茶玩家
安溪铁观音
安溪铁观音是在地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，选用铁观音茶树品种进行扦插繁育、栽培和采摘，按照独特的传统加工工艺制作而成，具有铁观音品质特征的乌龙茶。
发展历史
安溪产茶始于唐末，宋元时期寺观与农家已普遍植茶。明清时期茶业鼎盛，清代创制铁观音，光绪年间（1896年）传至台湾及福建多地。2004年获国家地理标志保护，2008年制作技艺列入国家级非物质文化遗产，2010年亮相上海世博会，2020年安溪铁观音中国特色农产品优势区获国家认定。
生长环境
主产区“内安溪”群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕。年平均气温15-18℃，无霜期260-324天，年降雨量1700-1900毫米，相对湿度78%以上。土质以酸性红壤为主（pH值4.5-5.6），土层深厚，有机质丰富，适宜茶树生长。
产区
主产区位于安溪县西部的“内安溪”。核心产区包括感德镇（“中国铁观音第一镇”，高海拔气候独特）和龙涓乡（“后起之秀”，土地辽阔，森林覆盖率68.5%）。
分类
清香型：轻发酵，色泽翠绿，花香清新，滋味鲜爽。细分为正味型（传统工艺，汤色金黄，微涩回甘）和酸香型（拖青工艺，酸香明显）。
浓香型：重发酵烘焙，色泽乌润，熟果香或焦糖香，滋味醇厚甘滑，暖胃降脂。
陈香型：贮存5年以上，具陈香、木香或药香，滋味柔和，通便消食功效显著。
茶树
纯种铁观音茶树为灌木型，树势披展，叶形椭圆，叶缘钝齿，叶面波浪隆起。嫩芽紫红色，称“红芽歪尾桃”，抗逆性弱，产量较低，需精细栽培。
等级
根据 GB/T 19598-2006 的定义，安溪铁观音分为清香型与浓香型。
清香型安溪铁观音按感官指标分为特级、一级、二级、三级。
浓香型安溪铁观音按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级。
外形
卷曲形（蜻蜓头状），颗粒状（肥壮圆结），沉重匀整，色泽砂绿或乌润。
香气
兰花香（天然馥郁），奶香，茉莉花香，焦糖香（浓香型），陈香（陈香型）。
滋味
醇厚（浓淡适中），鲜爽（氨基酸鲜味），甘滑（甜味顺滑），回甘持久。
功效
抗衰老（清除自由基），抗癌症（抑制癌细胞），抗动脉硬化（降胆固醇），防治糖尿病（调节血糖），减肥（促脂肪代谢），清热（降火解暑）。
工艺
采青→晾青→晒青→做青（摇青与摊置）→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。特点：摇青是关键，通过叶片碰撞激活酶促反应，形成半发酵特质；烘焙提香（浓香型需重焙）。
冲泡
用山泉水，100℃沸水，茶具以小盖碗或紫砂壶为佳。程序：白鹤沐浴（洗杯）→乌龙入宫（落茶，茶量占1/5）→悬壶高冲（高冲旋转）→春风拂面（刮沫）→关公巡城（巡回注汤）→韩信点兵（点茶匀汤）→鉴尝汤色→品啜甘霖（热饮细品）。
品饮
空腹、贫血或酒后不宜饮；新茶放置半月再饮，免伤肠胃；品饮时观形（卷曲肥壮）、察色（汤色金黄）、闻香（盖香持久）、品韵（喉底回甘）；避免使用保温杯，以免茶汤苦涩。
