永春佛手

永春佛手茶又名香橼种、雪梨，属乌龙茶类名贵品种，因叶形酷似佛手柑得名。成品茶条索紧结卷曲、肥壮重实，色泽砂绿油润，汤色金黄清澈，具独特“佛手韵”果香，滋味醇厚回甘，叶底黄亮柔软。主产福建省永春县，兼具品饮与药用价值。

发展历史

清康熙四十三年（1704年），安溪骑虎岩寺僧人将茶树嫁接佛手柑培育成功，后传入永春狮峰岩，僧众广植供佛，民间效仿种植渐成规模。光绪年间“峰圃茶庄”使其闻名，民国二十年（1931年）铁盒包装销往港澳及东南亚。1985年、1989年获农业部优质农产品，2006年获批国家地理标志产品，2010年制作技艺列入省级非物质文化遗产。

生长环境

永春县属亚热带季风气候，年降雨量1600—2100毫米，年平均气温17—21℃，昼夜温差大，平均相对湿度77%。山地以红壤为主，pH值4.5—6.5，有机质丰富，海拔400—900米区域最宜植茶。

产区

产区范围覆盖福建省永春县全境。核心产区为苏坑、玉斗、桂洋等乡镇海拔600—900米高山地带，其中狮峰岩留存300余年老茶树89棵。

分类

红芽佛手：树姿披张，嫩芽紫红色，香气馥郁，品质更佳。

绿芽佛手：树姿稍直立，嫩芽淡绿色，滋味清醇。

茶树

采用大叶型灌木品种，树势开展，鲜叶大如掌、椭圆形，叶肉肥厚，主脉弯曲，叶面扭曲，叶缘锯齿稀疏。以红芽佛手为主栽品种，抗逆性强，单产高于普通乌龙茶品种。

等级

特级：条索肥壮圆结，砂绿油润，香椽香明显，滋味醇厚鲜爽，汤色金黄清澈。

一级：条索紧结，色泽乌润，香气浓郁，滋味甘醇，汤色橙黄明亮。

二级：条索尚紧，色泽绿润，香气纯正，滋味醇和，汤色浅黄。

三级：条索粗实，色杂，香气平淡，滋味尚醇，汤色浅浊。

（注：毛茶分一至三级，精茶分特级至三级。）

外形

卷曲形，肥壮重实，颗粒状

香气

香橼香（佛手韵），雪梨香，果香型

滋味

醇厚，甘鲜，回甘

功效

降血压血脂，软化心脑血管，治疗结肠炎，减肥，消食

（注：黄酮类物质含量为乌龙茶最高，锌含量突出，对比其他茶类显著提升心脑血管保健功效。）

工艺

晒青→摇青→摊凉→杀青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→复包揉→足火

工艺特点：轻晒青、中度做青、厚摊延长发酵，复包揉3次以上塑形，形成“绿叶红镶边”及天然果香。

冲泡

100℃沸水冲泡，白瓷盖碗为佳。投茶量盖碗1/4（颗粒状）至1/2（条索状）。首泡润茶快出，二泡10秒出汤，后续递增浸泡时间。宜用山泉水，高温淋壶保持水温。

品饮

品饮时先闻杯盖香辨品种特征，再观汤色金黄清澈，入口细品醇厚回甘。注意投茶量勿过量，免苦涩；叶底需肥厚软亮、红边显。忌空腹饮，储藏需防潮避异味，冷藏保存。