泡茶的注水方式

泡茶注水，水线的高低、快慢、粗细、走向，对茶汤口感和香气都有细微影响。

注水方式分为：高冲、高吊、低冲、低吊（斟）

高冲：水线长、粗。水流与空气接触时间少降温少，注满盖碗所需时间短，而水带给茶叶的冲击最强。

高吊：水线长、细。水流与空气接触时间少降温最多，注满盖碗需时最长，而水带给茶叶的冲击较小。

低冲：水线短、粗。水流与空气接触时间少降温最少，注满盖碗所需时间最短，而水带给茶叶的冲击较强。

低吊（斟）：水线短、细。水流与空气接触时间少降温较少，注满盖碗需时长，而水带给茶叶的冲击最小。

注水点分为：定点注水、环绕注水、螺旋注水

一般来说，香靠冲，汤靠吊。

如果希望茶汤高香，就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡；如果希望茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入。不能以偏概全地认为注水方式对茶汤香气、滋味作用很大；实际上，影响有限。茶叶品质的好坏才是第一位的，好茶只要注意泡法都会好喝，而不好的茶怎么泡都不会好喝。

注水方式的综合运用

定点高冲，适合单枞、铁观音，香气高的茶。

沿壁环绕，适合绿茶，白毫银针这类细嫩茶芽。

沿边定点低斟，适合茶量过多或者碎茶。

正心定点低斟，适合黑茶老白茶之类的块状茶。

中心螺旋，适合生普散白茶等。