泡茶用水的重要性

古人云："器为茶之父，水为茶之母"。

茶叶作为饮料，其色香味等内在品质主要通过冲泡或煮沸后，由人们用眼观、鼻嗅、口品等感观方式进行评定。不同的水质、水温、水量及冲泡时间等，会形成完全不同的茶汤品质。

历代茶人都充分认识到泡茶选水的重要性，并反复在各自的论著中阐明这一观点。

明人许次纾在《茶疏》中说："精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。"

明人张大复在《梅花草堂笔谈》中提出："茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。"

现代科学研究表明，由于水中所含矿物质与茶叶中的呈色物质（如茶黄素、茶红素等）会产生化学反应而形成不同的物质，因此水质的软硬清浊对茶汤的色泽明亮度、滋味鲜爽度有着极密切的影响。