泡茶用水预处理

城市自来水

一般来说由自来水厂供应的生活用水均已达到相关的国家标准，但出于消毒等方面的考虑，标准中规定"游离余氯与水接触 30分钟后应不低于0.3 毫克/升"，因此自来水普遍有股漂白粉的氯气气味，直接泡茶未免令茶汤香味逊色。

为此可采用：①水缸养水。将自来水放入陶瓷缸内，放置1昼夜，让氯气挥发殆尽，再煮水泡茶。②自来水龙头出口处接上离子交换净水器，使自来水通过树脂层，将氯气及钙、镁等矿物质离子除去，成为去离子水，然后用于泡茶。特别是北方，自来水的水源为地下水，pH值均超过7，去离子后，能使 pH 值<7。

天然泉水、地表水、地下水

未经污染的泉水、江河湖水、井水等天然水源，只要是清洁新鲜的活水，均可用于泡茶。但采集后须先置容器中1昼夜，让水中悬浮的固体物沉淀，上部清水就可用于泡茶；如用活性碳芯的净水器过滤则更好。若有条件，亦可用离子交换净水器除去水中钙、镁离子，使硬水变为软水。

各类加工瓶装饮用水

现今市售大量瓶装饮用水，因其制作过程中已经过消毒、软化等处理，故可择其质优者直接煮水泡茶。但不宜用添加矿物质的矿化水。