维生素与矿物质

（一）维生素

维生素是维持人体新陈代谢及健康的必需营养成分。茶叶中含有多种维生素，如维生素 A、维生素D、维生素C、维生素B1、维生素B2，维生素E和肌醇等，其中以维生素C和B族维生素的含量最高。

在不同茶类间，绿茶的维生素含量显著高于红茶。高级绿茶中维生素C的含量可高达0.5%，研究证明，维生素C有很强的还原性，在体内具有抗细胞氧化、解毒等功能。它能防治坏血病、增加机体抵抗力、促进伤口愈合等。茶叶中的维生素 C还与茶多酚产生协同效应，提高两者的生理效应。在正常饮食情况下，每天饮高档绿茶

3～4杯便可基本上满足人体对维生素C 的需求。

茶叶中的B族维生素含量也很丰富，达茶叶干重的100~150毫克/千克，其中维生素 B的含量又占B族维生素的一半。它们的药理功能主要表现在对癞皮病、消化系统疾病、眼病等的显著疗效。

茶叶中的脂溶性维生素，如维生素 A、维生素E、维生素K等，尽管含量也较高，但因茶叶饮用一般以水冲泡或水提取方法为主，而这些脂溶性维生素在水中的溶解度很小，所以饮茶时对它们的利用率并不高。茶叶中的维生素A原（类胡萝卜素）含量比胡萝卜还高，它能维持人体正常发育，维持上皮细胞正常机能，防止角化，并参与视网膜内视紫质的合成。

如何提高对这些脂溶性维生素的利用，是一个有待深入研究的问题。

（二）矿物质

茶叶中矿物质元素的含量相当丰富，其中以磷与钾含量最高；就保健功效而言，氟和硒最为重要。

茶叶中氟的含量是所有植物体中最高的。氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果，但大量饮用粗老茶有可能导致氟元素摄入过度，从而引起氟中毒症状，如氟斑牙、氟骨症等。这一问题主要发生在砖茶消费区。所以在合理利用茶叶中氟的保健功能的同时，也要预防氟摄入过量。

硒是人体谷胱甘肽氧化酶的必需组成，能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体抗病力；它能有效防治克山病，并对治疗冠心病、抑制癌细胞的发生和发展等有显著效果。