什么是品茶的“3331原则”？看完你就懂茶了

中国喝茶的人很多，但许多人只会喝，不会品，也说不出个所以然来。想要学会品茶，掌握品鉴原则很重要。如果是新手，喝茶时间不久，可以根据3331法则，来掌握品茶要点。所谓3331原则，即三看三闻三品一触。具体如下：

三看就是指看茶汤的颜色、亮度和净度。

不同的茶叶，泡出来的茶汤颜色不同，但无论是绿色、黄色、红色还是褐色，亮度基本应该是清澈透亮的（当然也有特例，比如碧螺春本身绒毛比较多，茶汤会稍显浑浊）。而且茶汤一定要干净，保证看不到异物和杂质。

闻香要分三次：

高温（60~70℃）闻纯异。

在高温下，很多不好的气味容易出来，比如茶叶保存不当带来的霉味等，一般都能闻出来；

中温（40~50℃）闻类型，花香、果香、乳香、板栗香、青草香、桃香……虽然不同的茶味道不同，但好茶的一个共同特点是味道闻起来很完整，而且还有层次感；

低温后（37℃以下）闻持久度，即待其冷却后闻茶香味的浓郁度，说明生产加工时候产生的香气很多，香气的前体物质很多。

不过，不要贪香，闻香3秒内有效，否则就闻不出来了。

一品品甘醇：

喝一口茶汤在口腔里含一下，感觉它的醇厚度，比如米汤和白开水，白开水和豆浆……它们带给我们的感觉就不同。

越醇厚，则说明茶汤中的内含物质总量越高，有益物质也就可能越多；

二品品滋味，这一品有一个技巧在里边，把茶汤含在嘴里后瞬间向口腔内吸气（与吸溜着吃面条类似），使得瞬间进入口腔的气流把茶汤打散形成泡沫之后分布到舌面不同的部位，香气挥发出来，就能感受它的滋味是甜是苦；

三品品回甘，如果茶汤滑过喉口有生津的感觉，则是好茶，如果一会儿感觉有异物感，则说明不是好茶。

喝完茶，把茶叶倒出来，放到盘子里，用冷水冲一下，待茶叶飘起后，拿起来捏一捏，如果感觉叶子有点扎手，则茶叶粗老，原料等级低。但若感觉丝滑柔软，像婴儿的肌肤，则往往茶叶的原料等级比较高。