制茶技术理论之热的作用

热量是物体内能改变的一种量度。任何物质都有一定数量的内能，这和组成物质的原子、分子的无序运动有关。

在制茶过程中，我们广泛运用到热，热的作用甚至超过了酶促作用。本期，从制茶过程中热的类型、热的作用、热的来源三方面带领大家深入了解热能对茶叶加工的重大影响。