福建农林大学周琼琼博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，结果表明，成品白茶在储藏过程中，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等主要生化成分物质发生了变化。比如，具有较强的清除自由基功能的黄酮类化合物，在陈年白茶中的含量比新茶要高。
黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类...说到这些菌和微生物，是不是让人不太欢喜？
为什么常说4斤鲜叶做1斤毛茶?
必大家看到标题，已经明白了茶叶中的咖啡碱含量要高于咖啡。
早在1959年，英国的生物学家罗伯特对茶叶中儿茶素的氧化产物进行了研究，最终完成了该产物的理论研究并确定了分子结构式，命名为“茶色素”。
品茶的时候，你是否尝到过“酸”呢？茶有哪些酸味？为什么会“酸”呢？什么酸是好的，什么是不好的？下面就一起来一探究竟吧！
经常喝白茶的人也许会发现，白茶给人的第一印象就是“甜”！
白茶是我国传统的六大茶类之一，属于轻发酵茶，主产于福建省福鼎、政和、松溪和建阳等地[1]。成茶外表“满披白毫”，色泽银白灰绿，汤色清淡，故称“白茶”。根据鲜叶采摘标准不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉[2]。白茶加工工艺仅有萎凋与干燥两道工序，其中长时间的萎调(一般为36-72h)是白茶独特风味品质和保健功效形成的关键加工工序。
经常喝优质红茶的朋友，可能会发现：冲泡出来的茶汤在与杯壁接触的地方，形成一圈优雅的“金圈”。
茶叶中的鲜味物质主要是氨基酸类，茶黄素、核苷酸及部分可溶性肽等也具有一定的鲜爽感，其中氨基酸被认为是构成茶汤鲜爽味的主体成分，茶黄素主要在红茶等发酵茶中起到调节滋味的作用。茶叶中呈鲜味的氨基酸主要是茶氨酸、谷氨酸和天冬氨酸，其中茶氨酸是茶叶中含量最多的氨基酸，被认为是绿茶鲜爽味的主要来源。
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