本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和 GB 17924—1999《原产地域产品通用要求》而制定。
“酚氨比”，通俗说就是茶多酚与氨基酸的比值,鲜叶或成品茶中茶多酚总量与氨基酸总量之比。茶多酚和氨基酸是茶叶品质成分中含碳化合物和含氮化合物的突出代表。
鲁迅生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘……确是好茶叶。”铁观音注重的是兰花香，讲究“观音韵”用盖碗来冲泡品茗，最适合不过。我们今天再从盖香和汤感两个方面，品评一下什么是极好的清香型铁观音。
铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有 “绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。
铁观音是什么茶呢？
在中国，要说起铁观音的名字，可谓是无人不知无人不晓。
中国十大名茶安溪铁观音春茶抢鲜上市了，因为安溪铁观音独特茶香、茶韵、茶味，近年来，市场占有率一直排名第一。那么怎么挑选高品质的铁观音春茶呢？简单的来说，就是“观、听、闻、品”。
“老铁”，即陈年铁观音，是一种收藏多年，经过不断烘焙精制而成的乌龙茶铁观音，保持了以前传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈淡黄色，香气呈现炭香型，回甘强。陈年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。
品茶，如何品呢？以铁观音为话题，重在品其韵味。又何为韵？
炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。炭焙铁观音里面所含的营养非常丰富，比如氨基酸、维生素。矿物质、茶多酚、生物碱等，养生功效也是非常好的，为大众养生佳饮，长期坚持饮用好处多多。此外，经常饮用炭焙铁观音，可以达到防癌、抗动脉硬化、防治糖尿病、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。那么什么人适合喝炭焙铁观音?
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