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安化黑茶
安化黑茶属后发酵茶，湖南省益阳市安化县特产，中国国家地理标志产品。干茶色泽黑褐油润，汤色橙黄透亮，具松烟香与菌花香（金花），滋味醇和微涩，耐泡持久。以“刮油”、降三高功效著称，富含硒元素（均值0.22ppm），为全国茶叶含硒均值的两倍。
发展历史
唐代（856年）文献记载“渠江薄片茶”为安化黑茶雏形，五代时列为贡茶。明嘉靖三年（1524年）“黑茶”一词首见文字，万历二十三年（1595年）定为官茶，主销西北边疆，誉为“生命之茶”。清初晋商开辟“万里茶路”，安化成茶叶集散中心，茶行超300家。1939年彭先泽试制黑砖茶成功，奠定现代紧压茶基础。2007年获地理标志保护，千两茶制作技艺列入国家级非物质文化遗产。
生长环境
属亚热带季风气候，年均气温16-18℃，年降水量1200-1700mm，相对湿度80%。核心茶区位于雪峰山脉北麓，海拔400-800米，终年云雾缭绕。土壤为冰碛岩风化形成的红壤（占全球总量85%），pH值4.5-6.5，富含有机质及硒、锌等矿物质。森林覆盖率70%，多溪涧水系，形成“山崖水畔，不种自生”的生态。
产区
产区范围：湖南省益阳市安化县全境，地理坐标北纬27°58′-28°38′，东经110°43′-111°58′。
核心产区：资水两岸的“二溪六洞二山”——马家溪、高家溪；火烧洞、条鱼洞、漂水洞、檀香洞、深水洞、仙缸洞；芙蓉山、云台山。其中条鱼洞所产为品质之冠。
分类
三尖（篓装散茶）：
天尖：一级嫩芽为主，松烟香显，汤色橙黄，清代贡品。
贡尖：二级原料拼配，滋味醇厚，民国时期官商专用。
生尖：粗老叶含梗，味浓微涩，民饮大宗。
三砖（紧压茶）：
茯砖：伏天发酵，独有“金花”（冠突散囊菌），菌花香浓郁，促消化。
黑砖：无金花，松烟香突出，砖面乌润光滑。
花砖：由花卷茶演变，砖侧压花纹，陈香显。
一卷（花卷茶）：
千两茶：篾篓捆压成圆柱形，重36.25公斤，具篾香与陈香，世界茶王。
茶树
主栽品种为 安化群体种，以云台山大叶种为代表。灌木型，中叶至大叶类，叶椭圆形肥厚，叶缘锯齿深，抗寒性强。鲜叶标准为一芽三叶至四叶，成熟度高于绿茶，利于渥堆发酵。
等级
根据 DB43/T 657 的定义，安化黑茶成品茶分为：千两茶、湘尖茶、茯茶、黑砖茶和花砖茶。
千两茶不分等级。
湘尖茶按原料等级分为天尖（湘尖 1 号）、贡尖（湘尖 2 号）和生尖（湘尖 3 号）三个等级。
散状茯茶根据原料等级及品质分为特级、一级和二级三个等级；压制茯茶按品质分为超级茯砖茶、特制茯砖茶和普通茯砖茶三个等级。
黑砖茶根据原料嫩度和品质分为一级（特制黑砖）和二级（普通黑砖）。
花砖茶根据原料嫩度和品质分为一级（特制花砖）和二级（普通花砖）。
外形
砖形（黑砖/花砖/茯砖），圆柱形（千两茶），碎切形（散装三尖）
香气
松烟香（适度火工），菌花香（金花特有），陈香，药香（老茶）
滋味
醇厚，甘（甜味），滑（顺滑感），微涩（新茶）
功效
去肥腻，消食，降血压血脂血糖，抗氧化（富硒）
（注：冠突散囊菌代谢产物强力分解脂肪；硒含量达0.25-4mg/kg，显著强化抗癌防辐射能力，对比其他黑茶更突出心血管保护作用。）
工艺
杀青（高温蒸汽）→揉捻→渥堆（微生物发酵20-30小时）→松柴明火烘焙→筛分→压制→发花（茯砖特有）→干燥
工艺特点：渥堆产生多酚氧化酶促发酵，形成醇和滋味；松柴烘焙赋予松烟香；茯砖“发花”需控温控湿培育金花。
冲泡
紫砂壶或盖碗，水温100℃。茶水比1:30（7g茶/210ml水）。首泡润茶10秒倒掉；2-4泡即冲即出，5泡后每泡延30秒，耐泡10次以上。老茶可煮饮。
品饮
忌空腹饮（易刺激胃黏膜）；新茶火气重需陈放1-2年；霉变茶不可饮用（金花与黄曲霉需区分：金花颗粒饱满金黄，分布均匀）；饭后1小时饮用助消化效果最佳；失眠者避免晚间饮用。
