茶玩家
西湖龙井
西湖龙井是按照传统工艺在地理标志产品保护范围内加工而成，具有“色绿、香郁、味醇、形美”的扁形绿茶。
发展历史
西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。唐代陆羽《茶经》记载杭州天竺、灵隐二寺产茶；北宋时“香林茶”“白云茶”“宝云茶”列为贡品，苏东坡赋诗赞其“腻绿长鲜谷雨春”；清代乾隆帝六下江南，封狮峰山胡公庙前十八棵茶树为“御茶”，奠定其贡茶地位。1915年获巴拿马万国博览会金奖，2022年其制作技艺入选人类非物质文化遗产。
生长环境
杭州属亚热带季风气候，年均温16℃，年降水量1500mm，相对湿度78%以上。茶园分布于海拔100-200米的山坡丘陵，土壤为微酸性红壤（pH值4.5-6.0），富含有机质。春季多雾，昼夜温差8-12℃，利于茶氨酸积累，形成“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的微气候。
产区
产区范围：杭州市西湖区、萧山区、余杭区等18个县（市、区），分西湖、钱塘、越州三大产区。
核心产区：
狮峰山：糙米色黄绿相间，滋味醇厚带兰花香；
龙井村/翁家山：扁平光滑，鲜爽甘醇；
梅家坞：翠绿挺秀，清香持久；
云栖：叶底匀齐，豆香明显；
虎跑：汤色清亮，回甘绵长。
分类
按采摘时间：
明前茶（清明前）：全嫩芽或一芽一叶初展，鲜嫩清香，珍品级；
雨前茶（谷雨前）：一芽一叶至二叶，滋味浓醇，产量较高。
茶树
主栽品种为：
龙井群体种：原生树种，抗逆性强，香气馥郁多层次，清明后开采；
龙井43：无性系良种，特早生（3月下旬开采），芽叶整齐，豆香鲜明。
等级
根据 GB/T 18650-2008 的定义，西湖龙井按照鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级、四级共5个等级。
外形
扁平形（挺直尖削），光滑匀整，色泽嫩绿光润或糙米色（狮峰特）。
香气
豆花香（清新似青豆），清香，嫩栗香（特级春茶）；传统工艺忌高火香。
滋味
鲜爽（氨基酸鲜味），甘醇（甜味回甘），醇厚（浓淡适中）。
功效
清热（茶多酚抗菌），利尿（茶碱促代谢），提神醒脑（咖啡碱兴奋中枢神经），降胆固醇（儿茶素调节血脂）。
工艺
采摘→摊放→青锅（杀青整形）→回潮→辉锅（干燥提香）→分筛→挺长头→归堆→收灰
工艺特点：
手工炒制需“十大手法”（抖、搭、捺、甩等）；
青锅温度70-80℃，辉锅60℃以下，全程忌焦糊；
收灰需石灰缸贮存一周退火提香。
冲泡
茶具：玻璃杯或白瓷盖碗（150ml）；
水温：85-90℃（沸水晾置2分钟）；
投茶：3g茶，注水1/3润茶摇香，再注至七分满；
时间：首泡1-2分钟，后续递增30秒，可泡3次。
品饮
忌空腹饮浓茶（易心悸），贫血者适量；
新茶宜放置1-2周退火气，免伤胃；
热饮细品冷后浑（茶乳凝现象属正常）；
避免与异味物同存，防串味。
