茶玩家
福鼎白茶
福鼎白茶属微发酵茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。其外形芽毫完整，满披白毫，汤色杏黄清澈，滋味清甜爽口，性清凉，具消热降火、消暑解毒等特性，主分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四类。
发展历史
唐代陆羽《茶经》引隋代《永嘉图经》载“永嘉县东三百里有白茶山”，经考证为福鼎太姥山，距今1400余年。宋代墓葬出土白茶芽头，明代田艺蘅《煮泉小品》详述生晒工艺。清嘉庆初年（1796年）创制银针，咸丰六年（1857年）培育大白茶品种，光绪十二年（1886年）制白毫银针。2004年获地理标志保护，2009年英国王子婚礼采用福鼎白茶配制纪念茶，2011年制作技艺列入国家级非物质文化遗产。
生长环境
属中亚热带季风气候，年均气温18.5℃，年降水量1669.5毫米，相对湿度80%。核心产区海拔400—900米，多云雾，昼夜温差大。土壤以红壤、黄壤为主，pH值4—6.3，有机质含量1.58—2.33%，富含钾、锰等元素，乌沙土质利于茶树养分积累。
产区
产区范围：福建省福鼎市全境，地理坐标北纬26°52′—27°26′，东经119°55′—120°43′。
核心产区：点头镇、磻溪镇、白琳镇、管阳镇、太姥山镇，尤以太姥山鸿雪洞绿雪芽母树及三坑两涧（牛栏坑、慧苑坑等）高山地带为代表。
分类
白毫银针：单采肥壮芽头，形似银针，毫香浓郁，汤色杏黄清澈，为白茶极品。
白牡丹：一芽一叶或二叶，绿叶夹银毫，形似花朵，滋味鲜醇，具花香。
贡眉：以菜茶群体种一芽二三叶为原料，叶张小，形似眉毛，滋味醇爽。
寿眉：一芽三四叶，叶粗梗长，陈化后枣香显著，汤色橙红。
茶树
主栽品种为 福鼎大白茶（华茶1号） 与 福鼎大毫茶（华茶2号）：
福鼎大白茶：小乔木型，树高1.5—2米，叶椭圆形，叶质厚软，抗寒性强，萌芽期3月上旬。
福鼎大毫茶：叶近长椭圆，茸毛密长，单芽重达23克，适制银针。
群体种 福鼎菜茶 用于制作贡眉，保留有性繁殖传统。
等级
根据 T/FDSCX 002-2020 的定义，福鼎白茶根据原料、品种及加工工艺的不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶和贡眉五种产品。
白毫银针以福鼎大毫茶、福鼎大白茶的单芽鲜叶原料加工而成，分为特级和一级。
白牡丹以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、歌乐茶的一芽一叶、一芽二叶鲜叶原料加工而成，分为特级、一级、二级。
寿眉以福鼎大毫茶、福鼎大白茶和本地群体种品种的一芽三至四叶鲜叶原料加工而成，分为一级和二级。
新工艺白茶以福鼎白茶品种为原料经萎凋、轻揉、干燥等工艺加工而成，分为特级和一级。
贡眉以福鼎本地有性群体种的一芽1~2～3叶鲜叶为原料加工而成，分为特级和一级。
外形
针芽状（白毫银针），片形（白牡丹），眉形（贡眉/寿眉）
香气
毫香（玉米香），清花香，枣香（老寿眉），药香（老茶），日晒气（日光萎凋新茶）
滋味
鲜爽，甘（甜味），醇厚（老茶），滑（顺滑感）
功效
清热，消暑，解毒，明目，消食
（注：黄酮含量居六大茶类之首，自由基含量最低，显著增强免疫力，辅助降血糖血脂，对比其他茶类消炎抗病毒效果更优。）
工艺
萎凋（自然/复合）→干燥（文火烘焙）
工艺特点：不炒不揉，萎凋时长60—72小时，依天气调整日光/室内萎凋比例，干燥温度70—90℃，保留活性酶，形成“绿叶红筋”。
冲泡
白瓷盖碗或玻璃杯，水温90—95℃。茶水比1:50（3g茶/150ml水）。白毫银针/白牡丹首泡10秒出汤，后续递增5秒；贡眉/寿眉可煮饮，冷水投茶煮沸转小火3分钟。
品饮
新茶忌空腹饮，免刺激肠胃；老茶煮饮更显枣香药韵。品饮时观汤色杏黄至橙红变化，闻盖香辨毫香/花香/陈香。储藏需密封避光，湿度≤60%，常温或冷藏。
