茶玩家
洞庭碧螺春
碧螺春属绿茶类，中国十大名茶之一，主产于江苏省苏州市太湖洞庭山。其以“形美（卷曲如螺）、色艳（银绿隐翠）、香浓（花果香馥郁）、味醇（鲜爽回甘）”四绝闻名，被誉为“茶中仙子”。
发展历史
起源：隋唐时期已负盛名，原名“洞庭茶”或“吓煞人香”。
定名：清康熙三十八年（1699年），康熙帝南巡太湖，巡抚宋荦进献此茶，因其“汤色碧绿、卷曲如螺、采制早春”，钦赐名“碧螺春”。
现代荣誉：1915年获巴拿马赛会金质奖章；1959年入选中国十大名茶；2011年制作技艺列入国家级非物质文化遗产；2022年列入人类非物质文化遗产代表作名录。
生长环境
核心茶区位于太湖洞庭东、西山，属亚热带季风气候，年均温15.5–16.5℃，年降水量1200–1500mm。土壤为微酸性黄壤，疏松肥沃。茶园与枇杷、杨梅、柑橘等果树间作，茶吸果香，花窨茶味，形成独特花果香。云雾笼罩率80%，散射光充足，昼夜温差大利于内含物质积累。
产区
产区范围：苏州市吴中区东山镇、金庭镇（原西山镇）。
核心产区：东山镇碧螺峰、西山镇天王坞及太湖沿岸海拔200–350米山地，占产量70%以上。
分类
按采摘时间及原料等级划分：
明前茶：春分至清明采制，全芽或一芽一叶初展，嫩度高，毫香显著（产量少，品质最优）。
雨前茶：清明后至谷雨前采制，一芽一叶至二叶，滋味醇和（性价比高）。
炒青：谷雨后采制，叶片展开，滋味浓耐泡（非传统碧螺春，属大宗绿茶）。
茶树
主栽 洞庭山群体种（本地原生品种），辅以 小叶种。群体种持嫩性强，氨酚比协调（茶氨酸＞2.5%），赋予茶汤鲜爽感与花果香。
等级
国家标准（GB/T 18957-2008）：
特级：全芽或一芽一叶初展，条索纤细卷曲，白毫密布，汤色嫩绿清澈。
一级：一芽一叶为主，茸毛显，滋味鲜醇。
二级：一芽二叶初展，条索尚紧，滋味醇厚。
三级：含嫩茎，滋味平和（适合日常饮用）。
外形
卷曲形（条索紧细蜷曲），螺形（螺旋状似田螺），色银绿隐翠，白毫披覆。
香气
清香（高雅持久），花果香（枇杷、杨梅等果木自然窨染），嫩香（鲜叶清新气息）。
滋味
鲜爽（氨基酸含量≥3.5%），甘甜（回甘迅速），醇厚（茶多酚20–24%）。
功效
清热（性凉解暑），消暑（夏季饮用佳），抗氧化（茶多酚清除自由基效率高于普通绿茶30%），提神醒脑（咖啡碱含量适中，刺激性弱）。
工艺
采摘→拣剔→摊放→杀青（180–200℃）→揉捻（70–80℃）→搓团显毫（60–65℃）→文火干燥（50–60℃）。
工艺特点：全程手工炒制，耗时40分钟/锅；“手不离茶，茶不离锅”的揉搓手法使茸毛显露、卷曲成螺；炒制1斤特级茶需6–7万颗芽头。
冲泡
茶具：玻璃杯或白瓷盖碗（利于观赏“雪浪喷珠”形态）。
水温：80–85℃（沸水晾置2分钟），避免烫伤嫩芽致涩。
投茶法：上投法（先注水至七分满，再投茶3克）。
冲泡：首泡30秒出汤，品鲜爽；第2–3泡各增10秒，品花果香；可续泡3次。
品饮
新茶密封冷藏，避免吸味；开封后1月内饮完以保鲜度。
茶汤60℃时鲜甜感最显；避免空腹饮用，胃寒者搭配姜片。
忌用紫砂壶（闷泡易损清香），宜即泡即饮。
推荐品牌
碧螺牌：苏州茶厂老字号，非遗技艺传承，特级明前茶芽头完整率＞95%（50g/¥600+）。
艺福堂：电商畅销品牌，雨前茶性价比高，通过农残欧盟标准检测（250g/¥150）。
三万昌：百年茶庄，核心产区直供，手工茶品质稳定（100g/¥300）。
