安化松针

安化松针属绿茶类，产于湖南省安化县，是中国特种绿茶中针形茶的代表。其外形挺直细秀如松针，翠绿匀整，白毫显露；汤色清澈明亮，香气馥郁，滋味甜醇鲜爽，叶底匀嫩耐冲泡。

安化产茶历史悠久，唐代已有“渠江薄片”记载，宋代列为贡茶。1959年，安化县茶叶试验场为纪念新中国成立十周年，结合传统贡茶工艺创制“安化松针”，1962年工艺定型并被评为湖南省三大名茶之一。此后多次获国际国内奖项，如乌兰巴托国际博览会金奖，2021年其制作技艺列入湖南省非物质文化遗产。

安化县地处雪峰山脉北麓，属中亚热带季风气候，年均温16.2℃，年降水量1682毫米，云雾缭绕，昼夜温差大。茶区多分布于海拔500米以上山坡，土壤以板页岩风化形成的红壤、黄壤为主，富含磷、硒矿物质，酸碱适中，土层深厚透水性佳。独特的“茶果间作”模式（茶树与枇杷、杨梅等果树共生）形成天然花果香韵。

产区范围：湖南省安化县全境，核心产区集中于云台山、芙蓉山等高海拔山区。

核心产区：云台山（海拔500米以上），因常年云雾笼罩、昼夜温差大，茶叶内含物质积累丰富，品质最优。

安化松针为单一绿茶品类，无细分品种，但原料采用两类茶树：

传统树种：安化群体种（本地原生品种，叶质肥厚持嫩性强）。

改良树种：湘波绿、白毫早（从云台山群体种选育，发芽早、氨基酸含量高）。

按品质分三级：

特级：全芽或一芽一叶初展，条索紧直匀整，色泽翠绿显毫，香气清高持久。

一级：一芽一叶为主，条索细直，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮。

二级：一芽二叶初展，外形尚匀整，滋味醇和。

针芽状（细直挺秀似松针，长直圆浑紧细）。

清香（高雅持久）、栗香（炒制中形成的熟板栗香）、嫩香（鲜叶自带清新气息）。

鲜爽（氨基酸含量高）、甜醇（回甘明显）、醇厚（内含物质丰富）。

清热（性凉解暑）、消暑（夏季饮用佳）、抗氧化（茶多酚清除自由基）、降脂减肥（加速脂肪代谢）、明目（富含维生素A及胡萝卜素）。

鲜叶摊放→杀青（140℃铁锅或滚筒）→揉捻（轻-重-轻手法）→炒坯（70-80℃蒸发水分）→摊凉→整形（关键：50-70℃手工搓揉成针形）→干燥（35-40℃低温慢烘）→筛拣。

工艺特点：整形需40分钟手工搓揉，按“圆、紧、直”标准塑形，被誉为“绝世武功”；原料仅采清明前一芽一叶初展嫩芽，剔除虫伤叶、紫叶、露水叶。

水温80-85℃（避免高温破坏鲜爽感），茶水比1:50。玻璃杯冲泡：投茶后注水至1/3，摇香润茶；再注水至七分满，静置1-2分钟。首泡1分钟出汤，后续每泡增10秒，可冲3-4次。注水沿杯壁缓流，观赏茶叶垂直沉落如松针林立。

宜趁热品饮，感受初入口的微苦迅速转甘甜；重点体验香气层次（清雅→栗香→回甘）及汤色变化（嫩绿透亮）。避免空腹饮用，胃寒者适量。