DB32/T 1265-2020 天目湖白茶加工技术规程

前言

本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。

本标准对《天目湖白茶加工技术规程》﹝DB32/T 1265-2008﹞进行了修订，主要变化如下：

--删除了3 加工厂；

--删除了5 加工人员；

--删除了碧螺春烘干机与相关的操作技术；

--增加了杀青机的机型与相关的操作技术；

--增加了4.10加工记录

--减少了定性描述，增加了定量描述。

本标准由溧阳市天目湖玉枝特种茶果园艺场提出。

本标准由江苏省园艺标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：溧阳市天目湖玉枝特种茶果园艺场。

本标准主要起草人：蔡超、濮学栋、刘新玲、濮爱玉、史云峰。

天目湖白茶加工技术规程

1 范围

本标准规定了天目湖白茶的加工设备、加工工艺、包装贮存。

本标准适用于天目湖白茶的加工。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB 32/T 1264 天目湖白茶质量分级

3 加工设备

3.1 要求

3.1.1 使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。

3.1.2 每个茶季开始前应对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备应清除材料表面防锈油。

3.1.3 应定期润滑零、部件，每次加油应适量，不应外溢。

3.2 机械选型

杀青机（滚筒、热风）、往复振动理条机、名茶多用（功能）机、翻板式自动烘干机。

4 加工工艺

4.1 要求

4.1.1 加工过程中禁止使用和添加任何人工合成的化学物质。

4.1.2 加工过程中，各工序在制品均不得直接接触地面。

4.2 工艺流程

摊凉→杀青→冷却摊放→理条→整形→干燥→整理。

4.3 摊凉

4.3.1 摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。

4.3.2 鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内，厚度3 cm，以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。

4.3.3 摊放1 h小时后翻叶1次；露水叶30 min翻1次，翻2次-3次，并根据情况进行鼓风。摊放时间宜为6 h左右。

4.3.4 摊放程度叶质柔软，失去光泽，手握成团，无骨感，蜜香显露。

4.4 杀青

4.4.1 开机预热，各机型操作方式为：

a)电式滚筒杀青机，将温度控制器调到290℃，同时打开电源、滚筒旋转开关，当指示温度表达到290 ℃时，开始投叶。

b)燃气式滚筒杀青机，将温度控制器调到390℃，打开煤气开关，点火，打开滚筒旋转开关，当指示温度达到390 ℃时，开始投叶。

c)热风杀青机，将温度控制器调到390℃，打开煤气开关，点火，当指示温度达到390℃时，同时打开滚筒旋转、投叶输送带、冷却输送带开关，进行投叶。

4.4.2 开始时，投叶量大些。保持温度平衡，投叶均匀。应随时检查杀青叶质量，调整投叶量。

4.4.3 杀青叶手握能成团，放开可散开，略有刺手感，叶形完整，香高清爽。

4.5 冷却摊放

未配置冷却输送带的用风扇快速冷却至室温，前期厚摊8 cm左右，叶质回转软后薄摊5 cm左右。

4.6 理条

4.6.1 在往复振动理条机或名茶多用（功能）机内进行。

4.6.2 同时打开加热、运动开关，多用（功能）机应调至快档运转，当指示温度达210 ℃（此指示温度由于机械不同而有误差，在新机械第一次操作时，应注意其温度范围），或手放在锅体上方1 cm处有强烈灼手感（槽内空气温度约100℃-110℃）时，将冷却后的杀青叶均匀地投入槽体中。理条机每槽150 g-180 g，多用（功能）机每槽150 g左右，随鲜叶老嫩不同适当增减。中速运行（每分钟约150次-180次）2 min左右，加入压棍，减慢机速运行（每分钟约120次-130次）1 min左右，起棍，加快至中速运行3 min-4 min。

4.6.3 理到条索挺直、干爽即可下机摊凉。

4.6.4 操作时应保持锅温平衡。制茶后期及露水叶，每理条5锅左右，应擦拭制茶专用油。

4.7 整形

4.7.1 名茶多用（功能）机。

4.7.2 同时打开加热、运动开关，当指示温度达190 ℃，或手放在锅体上方1 cm处有灼手感（槽内空气温度约90℃-100℃）时，均匀投入摊凉后的理条叶，投叶量为理条叶三锅并两锅。加快锅体运行速度（每分钟约150次-160次）1 min-2 min，当茶叶翻动自如时，加入压棍，减慢机速（约每分钟110次-120次），3 min-5 mim后，条索成型即可起棍，加快机速，待茶叶有刺手感（含水率低于20 %）时下机、摊放。