科学饮茶（上）合理选茶

不同茶的不同特性

1.茶的温凉特性

从中医的角度看，茶的药性一般属微寒，偏于平、凉。

但相对来说红茶性偏温，对胃的刺激性较小；绿茶性偏凉，对肠胃的刺激性较大。从另一个角度看，刚炒制出来的新茶，不管是绿茶还是红茶，均有较强的热性，多饮使人上火，但这种热性只能短暂存在，一般放置数周后便消失；相反，陈茶则性趋凉，一般是茶越陈性越凉。

2.茶的化学成分

从现代科技的角度看，不同的茶叶具有不同的化学成分含量。如绿茶富含各种儿茶素，而红茶中儿茶素大多已被氧化成茶黄素、茶红素等氧化缩合产物，乌龙茶的情况则处于红茶和绿茶之间。较粗老的砖茶，含有较多的茶多糖，这对糖尿病治疗有益，但它们同时含有太多的氟，饮用时须考虑如何减少氟的摄入量。不同茶叶的咖啡碱含量也会有很大的差异，甚至还有脱咖啡因茶的产品，而不同人群、不同饮茶时间对咖啡碱的敏感性不

同，咖啡碱是合理饮茶需要考虑的重要因素之一。

不同季节与茶类选择

气候季节是影响人们生活方式的重要因素，饮茶须根据一年四季气候的变化来选择不同属性的茶。夏日炎炎，宜饮绿茶，因为绿茶性凉，饮上一杯清凉的绿茶，可以驱散身上的暑气，消暑解渴。冬天，天气寒冷，饮一杯味甘性温的红茶，或发酵程度较重的乌龙茶，可给人以生热暖胃之感。因此，在中国有"夏饮龙井，冬饮乌龙"之说。春天，随着严冬的消退，气候开始转暖，但春天雨水较多、湿度大，这时如饮一些香气馥郁的花茶，既可以去寒邪，又有利于理郁，促进人体阳刚之气的回升。如此安排四季饮茶，可显著提高茶叶对人体健康的效益。

不同食物结构与茶类选择

我国西藏、内蒙古等边疆少数民族地区习惯饮用砖茶，这与他们的食物结构和历史文化背景都有关。他们长年以牛、马、羊的肉和奶作为主食，又缺少新鲜蔬菜供应，所需的许多维生素都来自茶叶，茶中的其他许多成分对他们的营养和保健作用也很大。所以，茶成为这些少数民族日常生活的必需品，他们"宁可三日无粮，不可一日无茶"。至于为什么选用砖茶，这主要因为砖茶便于长途运输，价格相对较低，又适合在茶壶内慢慢熬煮及制成酥油茶的饮茶习惯。

在英国，奶的消费非常普遍，并且有喝奶茶的传统习惯。在所有茶类中，红茶加奶后无论外观品质还是香气、滋味都比较协调，所以，需要加奶调配的茶以红茶为好。我国边疆牧区也有饮用奶茶的习俗，选用黑茶（砖茶）也比较适合。

不同体质与茶类选择

人的体质不同，对茶的要求也不同，所以选茶要因人而异。一般来说，初次饮茶、偶尔饮茶或喜欢清淡茶口味者，最好选用高级名优绿茶，如西湖龙井、黄山毛峰等。如平时要求茶味浓醇者，则以选择炒青类茶叶为佳，如珍眉、珠茶等。

若平时畏寒，那么以选择红茶或普洱茶为好，这些茶性温，有去寒暖胃之功；若平时畏热，那么以选择绿茶为上，因为绿茶性凉，喝了有使人清凉之感。由于绿茶含茶多酚较多，对胃会产生一定的刺激作用，所以，如喝了绿茶感到胃不适的话，可改饮红茶，还可在茶汤中加些牛奶和糖之类的食物。

一般年轻人阳气足、火旺，在夏季可喝一些凉茶以消暑解渴。但对老年人或体质较弱的人，应尽量避免饮凉茶，因为凉茶性寒，易损伤体弱者的脾胃功能和肺经功能。体弱者特别是脾胃虚寒者饮茶以热饮或温饮为好。