科学饮茶（下）科学饮用

不吃茶渣，不喝过度冲泡或存放过久的茶汤

1.不吃茶渣

铅、镉等重金属元素对人体健康是有害的。由于这些元素的水溶性很小，所以绝大部分都残留在泡过的叶底中，如果吃掉这些泡过的茶叶（有些人有吃叶底的习惯），所有的重金属也就进入了人体。一些水溶性较

小的农药残留物的情况也是如此。对于粗老茶（如砖茶）的情况，由于这些茶叶中氟的含量过高，容易因氟摄入过量而造成氟中毒现象。对此，应适当减少砖茶熬煮时间，这样可以减少氟的浸出率。当然，选用原料嫩度较好的茶叶，则不会有氟摄入过量的问题。

2.不喝冲泡次数过多、存放过久的茶

这也是一个具有普遍意义的合理饮茶习惯。一杯茶经3次冲泡后，约有90%的可溶性成分已被浸出，以后再冲泡，进一步浸出有效成分已十分有限，而一些对品质不利或对健康不利的物质会浸出较多，这不利于身体健康。茶叶泡好后存放太久，一方面会产生微生物污染并大量繁殖微生物，在天气炎热的夏天尤其如此；另一方面，长时间的浸泡，会使茶叶中的茶多酚、芳香物质、维生素、蛋白质等物质氧化变质或变性。因此，茶叶以现泡现饮为好。

适合的饮茶温度

虽然现在饮茶方式已发展出多种，但大部分还是传统的开水泡饮方式。

用开水泡好茶水后，在什么温度下饮用为好?这个问题非常重要，但又常被人们所忽视。首先要避免烫饮，即不要在水温较高情况下边吹边饮。因为过高的水温不但烫伤口腔、咽喉及食道黏膜，长期的高温刺激还是口腔和食道肿瘤的一个诱因。其次对于冷饮则要视具体情况而定。对老人及脾胃虚寒者，应当忌冷茶，因为茶叶本身性偏寒，加上冷饮其寒性得以加强，这对脾胃虚寒者会产生聚痰、伤脾胃等不良影响，对口腔、咽喉、肠等也会有副作用；对于阳气旺盛、脾胃强健的年轻人而言，在暑天以消暑降温为目的时，饮凉茶是可以的。

总之，在一般情况下提倡热饮或温饮，避免烫饮和冷饮。

适合的饮茶时间

饮茶效果的好坏在很大程度上取决于饮茶时间的掌握。饭后不宜马上饮茶，一般可把饮茶时间安排在饭后1小时左右；饭前半小时以内也不要饮茶，以免茶叶中的酚类化合物等与食物营养成分发生不良反应。临睡前也不宜喝茶，以免茶叶中的咖啡碱使人兴奋，同时摄入过多水分引起夜间多尿，从而影响睡眠。

何时饮茶也不可一概而论。一般来说，以解渴为目的的饮茶，渴了就饮，不必刻意。若在进食过多肥腻食物后马上饮茶也是可以的，因为这样可以促进脂肪排泄、解除酒毒、消除胀饱不适等。有口臭和爱吃辛辣食品的人，若在与人交谈前先喝一杯茶，可以减轻口臭。嗜烟的人，若能在抽烟同时喝茶，就可减轻尼古丁对人体的毒害。在看电视时也可饮茶，这样对消除电视荧屏辐射、保护视力有一定好处。脑力劳动者边工作边饮茶，可提神保健，并有利于提高工作效率。清晨起床洗漱后喝上一杯茶（不宜太浓），可以帮助洗涤肠胃，对健康也是有好处的。