明代文人的茶文化：返璞归真，顺其自然

茶为国饮，从唐代起，千百年来，饮茶成为一种风尚。

随着社会的发展，历史的变迁，茶的用处和使用方法也在不断地发生变化，而包含在其中的茶文化，也随之时异事殊。

明代喝茶的方法，和现代人大同小异，一煎一泡，流传至今。这种较之于唐、宋都较简单的饮茶方法，其中也藏着古人所赋予的精神内涵。

朱元璋废团改散，瀹饮法成主流唐茶，自陆羽始提倡“煎茶”，在风炉上鍑煮水，煮沸后将碾好的茶末投入鍑之中，三沸时即可饮用。

宋茶，“点茶” 风靡，饮茶的程序更为讲究。点茶的一个特点是制作团茶，再将团茶饼炙、碾、罗，然后候汤、点茶，如此繁复，在宋时却是“雅事”。

至明朝，制茶、饮茶的方式，都发生了极大的变化。明时，废团茶，兴散茶。

“废团改散”这一举措，跟明朝的开国皇帝朱元璋有着不可分割的关系。

宋茶繁复、奢靡，各地进贡的团茶争奇斗艳。

明初立国时，百废待兴。明太祖朱元璋认为进贡的团茶工艺太过讲究，劳民伤财，其中添加的香料，也让茶失去本味。

宋朝围绕茶展开的一系列活动，包括斗茶，在朱元璋看来对社会生产无益。公元1391年，朱元璋正式下诏废除团茶，改新芽茶。只取刚刚萌发的新芽，经炒青后不添加任何佐料直接冲泡饮用，这样既省时省力，又能保留茶正宗的味道。正所谓：“然无地生物，各遂其性，莫若叶茶，烹而啜之，以遂其自然之性也”（朱权《茶谱》）。

朱元璋第十七子宁王朱权改进后，饮茶之法在明朝发生了革命性的变化，终结了研末而饮“唐煎”“宋点”的饮法，变成了以冲泡叶芽的“瀹饮法”。明朝饮茶已不需要特别复杂的茶具，而变成了简单易行的冲泡“瀹饮法”，进而在民间也推广开来。

明代文震亨在《长物志》中提到：“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣！”“开千古茗饮之宗”，以沸水冲泡散茶的饮茶之法，因而流传至今。

明文人茶文化：返璞归真，顺其自然

饮茶方式的变化，随之而来的是茶文化内涵的变化。

明代之前的“煎茶”失去了茶的本味，被其他很多的辅料喧宾夺主；宋代的“点茶”，更多时候是作为宋人的风雅之事，艺术的美感重于茶本身。茶本身的飘然与清新淡雅之意，在明朝之前并没有得到重视。

“瀹饮法”是以最简洁的冲泡之法，最大限度地保留茶之真味。这也暗合了明朝文人所崇尚的茶文化：返璞归真，顺其自然。

这一点，在茶器的选择和审美上能够看出来。

明代以壶泡茶，以杯盛之。其中，壶多以砂壶为常，杯多以白瓷见惯。

明代大书画家文徵明曾孙文震亨所著的《长物志》中记载：“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无热汤气。” 砂壶不吸茶香，不损茶色，所以以砂壶为最佳泡茶茶器。

明代文学家王世贞曾在一首诗中写道：“君不见蒙顶空劳荐巴蜀，定红却输宣瓷玉。”在明代文人看来，红瓷比不上白瓷，是因为在他们看来，绿色的茶汤在白瓷的衬托下，更能衬托茶嫩绿的色泽。

文徵明《惠山茶会图》。描绘的是文徵明和蔡羽、汤珍、王守等一众好友游览无锡惠山时的情景。是年为正德十三年的清明，惠山脚下，茅草屋旁。眼前松针几许，远处青山点点。茶亭中二人坐于井边，一人望于井中，一人目送远方。文徵明则站在桌几旁颂诗为乐，友人则侧耳聆听。古松虬盘，立于天地之间。树下茶童备火煮茶。茶灶上正煮着井中的新水，茶案上摆放着各种茶具。