白瓷盖碗泡白茶有讲究

鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：

“喝好茶，是要用盖碗的。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”

梁实秋在《喝好茶往事如烟》中写道，有人从大陆返回台湾时，带给他一只三十多年前天天使用的瓷盖碗。梁先生一睹此旧物，勾起往日心事，不禁黯然，又不禁感叹：

盖碗究竟是最好的茶具。

白茶不仅香气和口感很有魅力，同时还适合观赏。

茶汤、叶底有白茶独特的美感，也是鉴别一份茶叶好坏的途径之一。

泡白茶，可选择颜色较素雅的盖碗，

杯壁不能太厚，利于散热，

这样不容易被烫到。

盖碗形状以选肚大杯高着为宜，较为聚香。

白茶分为不同的等级，比较适合用盖碗泡的白茶，

有白牡丹、贡眉和寿眉。

白毫银针用玻璃杯泡更适合观赏。

陆羽在《茶经》中写道：

“其水，用山水上，江水中，井水下。”

山水，也就是大家讲的山泉水，因其是“活水”、“软水”，

泡出的茶汤口感较好。

其次，矿泉水和纯净水也可作为选择，

但以矿泉水为佳。

水以刚煮沸起泡为宜，茶汤香味皆佳；

水不宜沸腾太久，即古人所称的“水老”。

此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。

用盖碗泡白茶，一般5克。

清晨和晚间泡茶，可以减至3克，口感较为清淡。如果喝茶的人多，可以调整到7-8克。

出汤的把握，主要有两点，

一是时间，二是沥干，都与口感密切相关。

总体来讲，出汤的时间，润茶越快越好。

然后随着泡数的增加，出汤时间会越长。

另外，用盖碗泡白茶，出汤时，尽量把茶汤沥干，防止对下一泡茶汤的口感影响。

泡茶的方式不能一概而论，要因人而异，因茶而异。

口味淡的人，水温可以低些，投茶少些，出汤快些。

采摘老的茶、年份久的茶，水温可以高些，出汤慢些。