陈皮村｜从挑选新会柑开始，教你一步步做出优质新会陈皮

新会柑怎么挑选？有了新会柑，怎样做成新会陈皮？

我们今天就来介绍一下，如何一步一步做出好陈皮。

首先你得有个新会柑正宗的新会柑，必须是新会种(zhǒng)，

新会种(zhòng)即只有在新会范围内种植的新会茶枝柑，才能称为新会柑，才是制作正宗新会陈皮的道地原材料。

优质的新会柑应该是这样的：形扁、蒂小、脐凹、皮薄。

摘柑时，要用柑橘剪在靠近果蒂的地方剪下

由新会柑到新会陈皮，要经过以下几步：

Step1：清洗

给新会柑“洗个澡”，让开出来的果皮更加干净卫生。

Step2：开皮

用正三刀法或对称二刀法把新会柑皮开成均匀的三瓣，根据个人喜好选择即可，个人觉得正三刀法开的皮形态更美观，而二刀法开皮方法更简单。

正三刀法：果蒂朝下，从果底向果蒂将果皮剖开大致相等的三瓣，留果蒂部相连，把皮剥开。

对称二刀法：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀成三瓣，留果底部相连，剥下果皮。

Step3：翻皮

刚开好的果皮不要马上翻皮，不然容易导致果皮破裂。应先将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外。

Step4：干皮

选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干，内囊朝上平铺，让阳光能照射均匀，且不要重叠。

Step5：贮藏陈化

用透气性好，无异味和污染的材料包装，在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。陈放三年以上，才能称之为陈皮。