涌溪火青

涌溪火青属珠茶类绿茶，安徽省泾县特产，全国农产品地理标志。外形颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披；冲泡后形似兰花舒展，汤色杏黄明亮，清香馥郁，滋味醇厚甘爽，耐泡持久（以第2—3泡最佳）。具明目清心、提神消腻等功效。

发展历史

起源于明朝，清顺治二年（1645年）《泾县志》载涌溪一带“多产美茶”。清咸丰年间为生产盛期，年产量百余担，高档茶占20%。清代黄田村朱氏家族为便于携带，借鉴徽州炒青工艺创制腰圆形紧结茶，渐以“香浓味甘”闻名。建国前夕濒临绝迹，1955年恢复生产并寄赠中央，获国务院专函鼓励。1979年邓小平赞其“有黄山毛峰、西湖龙井之好”。2011年获农业部地理标志保护。

生长环境

属亚热带季风气候，年平均气温15.6℃，年降水量1519.3—1800毫米，相对湿度90%，春季日照率仅26%。茶园分布于海拔400—900米山区，以乌沙土为主，土层深厚，pH值5.5左右，富含有机质及氮磷钾。境内多山涧溪流，常年云雾缭绕，昼夜温差大，利于内含物质积累。

产区

产区范围：安徽省泾县榔桥镇黄田、涌溪、浙溪等12个行政村，地理坐标东经118°15′18″—118°38′18″，北纬30°25′07″—30°37′52″。

核心产区：涌溪山枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带，尤以枫坑团结岩、盘坑鸡爪坞、石井坑鹰窝岩等海拔600—900米区域品质最优。

分类

传统手工炒青：炭火烚干20小时，汤色杏黄，叶底嫩匀，具“佛手韵”果香。

机制改良类：机械脱水结合传统工艺，缩短工时，保持墨绿外观与清汤品质。

竹篓摊晾类：鲜叶竹篓摊晾增香，外形卷曲紧结，花果香显著。

茶树

主栽品种为 涌溪柳叶种（中型灌木），叶形椭圆肥厚，主脉弯曲，叶缘锯齿稀疏。鲜叶要求一芽二叶初展，无紫芽、劣变或杂质，抗逆性强，单产高于普通乌龙茶品种。

等级

特级：腰圆紧结重实，清花香高爽持久，汤色嫩绿鲜亮，滋味鲜醇爽回甘，叶底嫩绿肥厚成朵。

一级：腰圆紧结重实，清香高爽持久，汤色浅绿明亮，滋味鲜厚耐泡，叶底嫩黄绿肥厚。

二级：较圆紧结重实，栗香明显，汤色黄绿较明，滋味纯正鲜浓，叶底嫩黄绿肥壮。

三级：较圆较紧，具香气，汤色黄绿，滋味纯正较浓，叶底黄绿。

外形

腰圆形，颗粒状，紧结重实

香气

清花香，栗香，兰花香

滋味

醇厚，鲜爽，甘（甜味），回甘

功效

明目，止渴生津，清热，消暑，醒酒，去肥腻，消食

（注：黄酮类物质含量居乌龙茶之首，锌元素突出，显著强化降血压血脂、软化心脑血管功效。）

工艺

杀青→揉捻→炒头坯→复揉→炒二坯→摊放→掰老锅→分筛

工艺特点：轻晒青、手工烚干20小时，复包揉塑形，形成“绿叶红镶边”；机制工艺缩短工时，保持墨绿外观。

冲泡

玻璃杯或白瓷盖碗，水温85℃。投茶比例1:50（5g茶/250ml水）。首泡润茶快速倒出；二泡注水沿杯壁缓流，浸泡10秒；后续递增5—10秒，可冲泡4—5次。

品饮

品饮时先闻杯盖兰花香，观汤色杏黄清澈；小口慢饮感受醇厚回甘。忌空腹饮用，避免过量致苦涩；叶底需嫩绿微黄、红边明显。储藏需密封防潮，冷藏保存。