太平猴魁

太平猴魁是中国十大名茶之一，属绿茶类尖茶，创制于1900年，产于安徽省黄山市黄山区（原太平县）新明乡猴坑一带。其外形扁平挺直，两叶抱芽，自然舒展，白毫隐伏，以“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”著称，兰香高爽，滋味醇厚回甘，具独特“猴韵”。

发展历史

太平猴魁的前身为“太平尖茶”，清光绪年间由茶农王魁成在猴岗创制，1900年定名“猴魁”。1915年获巴拿马万国博览会金质奖章，1955年被评为全国十大名茶之一。2003年获国家原产地域保护标志，2004年国际茶博会获“绿茶茶王”称号。

生长环境

产区属亚热带湿润气候，年均气温15℃，年降水量1200-1400毫米，云雾笼罩。土壤以变质页岩风化的乌沙土为主，pH值4.8-6.5，土层深厚肥沃，有机质丰富。茶园多分布于海拔350-750米的高山阴坡，森林覆盖率超90%，低温多湿的环境利于氨基酸积累。

产区

产区范围

主产区为黄山市黄山区新明、龙门、三口等14个乡镇，地理坐标东经117°50′15″～118°20′20″，北纬29°59′14″～30°31′5″。

核心产区

新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家为核心产区，尤以猴坑海拔500米以上高山茶园品质最优。

分类

太平猴魁无子类分支，按工艺和原料分为手工捏尖（传统猴魁）与机制布尖（非核心产区常见）。手工捏尖品质更优，机制布尖外形扁平薄，香气淡薄。

茶树

主要采用“柿大茶”品种，叶片肥厚，节间短，持嫩性强，芽叶长达5-7厘米，为形成“两叶抱一芽”外形提供基础。

等级

极品：外形扁展挺直，魁伟壮实，毫多不显，苍绿匀润；兰香持久，滋味鲜爽醇厚，具“猴韵”。

特级：扁平壮实，两叶抱芽，苍绿匀润；香气鲜嫩清高，滋味鲜爽回甘。

一级：扁平重实，毫隐不显；香气清高，滋味鲜爽。

二级：外形扁平，少量单片；香气尚清高，滋味醇厚。

三级：两叶抱芽，欠匀整；香气纯正，滋味醇厚。

外形

扁平形（两叶抱一芽，自然舒展，白毫隐伏，长5-7厘米）。

香气

兰花香（高爽持久），幽香（三泡后犹存）。

滋味

鲜爽（氨基酸鲜味），醇厚（浓淡适中），甘（甜味回甘）。

功效

提神醒脑（咖啡碱兴奋中枢神经），利尿（茶碱促进排尿），降血压（含γ-氨基丁酸），防龋齿（氟强化牙釉质），清热（茶多酚抗菌）。

工艺

采摘（谷雨前后，一芽三叶初展，四拣八不采）→拣尖（折一芽二叶为“尖头”）→摊放（竹匾失水）→杀青（110℃手炒，带轻、捞净、抖开）→理条（手工捋直两叶抱芽）→压制成型（木滚轻压）→毛烘（100℃→70℃四烘笼）→足烘（70℃边烘边捺）→复焙（60℃打老火，趁热装筒垫箬叶）。

冲泡

选高直玻璃杯，投茶3-5克（根部朝下），水温85-90℃。先注水1/3润茶，轻摇后注水至七分满，静置2-3分钟。饮至1/3续水，可泡4-5次。

品饮

头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存；避免空腹饮浓茶（易头晕），睡前2小时忌饮（防失眠），茶汤温热为宜（凉茶易生痰）。