GB/T 22111-2008 地理标志产品普洱茶

前言

本标准根据国家质量监督检验检疫总局2005年第78号令《地理标志产品保护规定》、GB17924—1999《原产地域产品通用要求》制定。

本标准的附录 A 为规范性附录，附录 B、附录 C 为资料性附录。

本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。

本标准起草单位：云南省茶叶产业办公室、云南省人民政府生物资源开发创新办公室、云南农业大学、云南大学、国家热带农副产品质量监督检验中心、云南省农业科学院茶叶研究所、农业部农产品质量监督检验测试中心（昆明）。

本标准主要起草人：蔡新、张理珉、杨善禧、夏兵、孙文通、李文华、吕才有、卢云、黎其万、梁名志、张勤民、周红杰、丁强。

地理标志产品普洱茶

1 范围

本标准规定了地理标志产品普洱茶的地理标志产品保护范围、术语和定义、类型与等级、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的普洱茶。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T191 包装储运图示标志

GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T4789.21 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验

GB/T5009.12 食品中铅的测定

GB/T5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定

GB/T5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定

GB/T5009.94 植物性食品中稀土的测定

GB/T5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定

GB/T5009.106 植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定

GB/T5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定

GB/T5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定

GB/T6388 运输包装收发货标志

GB7718 预包装食品标签通则

GB/T8302 茶取样

GB/T8303 茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定（GB/T8303—2002，eqvISO1572：1980）

GB/T8304 茶水分测定（GB/T8304—2002，eqvISO1573：1980）

GB/T8305 茶水浸出物测定（GB/T8305—2002，eqvISO9768：1994）

GB/T8306 茶总灰分测定（GB/T8306—2002，eqvISO1575：1987）

GB/T8310 茶粗纤维测定

GB/T8311 茶粉末和碎茶含量测定

GB/T8313 茶茶多酚测定

GB/T9833.6 紧压茶紧茶

GB11767 茶树种苗

GB14881 食品企业通用卫生规范

JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T5018—2001 无公害食品茶叶生产技术规程

SB/T10035 茶叶销售包装通用技术条件

SB/T10036 紧压茶运输包装

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3 地理标志产品保护范围

普洱茶的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范围，见附录 A。

4 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

4.1

普洱茶 Puer tea

以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

4.2

云南大叶种茶 Yunnan Daye tea

分布于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。

4.3

后发酵 post-fermentation

云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。

5 类型、等级和实物标准样

5.1 类型

普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）两种类型。按外观形态分普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶。

5.2 等级

5.2.1 普洱茶（熟茶）散茶按品质特征分为特级、一级至十级共11个等级。

5.2.2 普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形状和规格。

5.3 实物标准样

5.3.1 普洱茶（熟茶）散茶

根据各级别的品质要求，逢单制作实物标准样，每三年更换一次，各级标准样为该级别品质的最低界限。

5.3.2 普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶

不做实物标准样，由企业按加工工艺要求进行生产留存。

6 要求

6.1 产地环境条件

6.1.1 地理

云南境内适合云南大叶种茶栽培和普洱茶加工的区域，为北纬 21°10′- 26°22′，东经 97°31′- 105°38′的区域。普洱茶产地地处低纬度，高海拔，茶园主要分布于海拔 1000m-2100m、坡度≤25°的中山山地。

6.1.2 气候

普洱茶产地属热带、亚热带气候类型，具有“立体气候”特点。普洱茶产地气候温暖，冬无严寒，夏无酷暑；雨量充沛，湿度大；光照量多质好，冬末至夏初日照较多，夏秋雨日多，云雾大。年均温14℃以上，极端最低气温不低于－6℃，活动积温在 4600℃以上，降雨量 800mm 以上；空气相对湿度 70％-80％，日照时数在2000h以上，日照百分率40％-50％，太阳辐射量在544.3kJ/c㎡以上。

6.1.3 土壤

普洱茶产地土壤类型主要为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等，土层深厚，土壤有机质含量≥1％，pH 值4.5-6.0。

6.2 茶树品种

适制普洱茶的云南大叶种茶茶树品种，主要为国家、省级和优良的云南大叶种茶[Camellia sinensis var.assamica（Mast.）Kitamura]地方群体种。

6.3 茶树种植及茶园管理

6.3.1 园地规划

建园时根据地形、地貌和原有植被情况，合理规划茶树种植带、园区道路、水利系统；在茶园周围营防护林、道路和水沟旁种植行道树和茶园内设置遮阳树。

6.3.2 茶园开垦

6.3.2.1 茶园开垦应注意水土保持，平地、缓坡地（≤15°）按行距150cm-170cm 开挖种植沟；坡度在15°- 25°的坡地建筑等高梯级园地，种植梯面宽不低于150cm，梯面里低外高。

6.3.2.2 种植沟宽50cm 以上，深50cm 以上；表土回沟。

6.3.3 种植规格和施底肥

6.3.3.1 采用双行单株或单行单株的方式种植，双行单株株距 30cm-50cm，小行距 35cm 左右；单行单株的株距30cm 左右。

6.3.3.2 茶苗定植前施足底肥，以有机肥为主。

6.3.4 育苗和茶苗移栽

6.3.4.1 采用无性繁殖-短穗扦插，培育壮苗。

6.3.4.2 依茶区气候特点，茶苗移植在六月初至七月上旬进行。使用按国家标准检疫合格、质量符合GB11767中规定的种苗进行移栽。

6.3.5 土壤管理

视茶园杂草滋生和土壤板结状况，每年应耕作三至四次，分别于 2 月至 3 月、5 月中下旬、7 月中旬至8月上旬进行浅耕（深度＜15cm）和11月至12月上旬进行深耕（深度＞15cm）。幼龄茶园和改造茶园茶行的行间间种矮杆绿肥，茶园茶行的行间铺草，进行地面覆盖。

6.3.6 施肥

与耕作相配合，浅耕施追肥；深耕施基肥。适时喷施叶面肥，根部追肥与根外追肥相结合，追肥主要施氮肥；基肥主要施有机肥、磷钾肥。施用的肥料种类按照 NY/T5018-2001中附录 A 推荐的相关规定执行。施用的肥料量主要根据茶园生产水平和土壤肥力状况确定。

6.3.7 茶树修剪

茶树修剪宜在茶树地上部分休眠期间进行，修剪后应加强肥培管理。幼龄茶树应进行三次以上定型修剪；投产茶园应根据茶树的树龄、生长势等适时进行轻修剪、深修剪、重修剪或台刈等，不断复壮树势，塑造高产优质树冠。

6.3.8 病虫害防治

遵循重防于治的方针，综合运用各种防治措施，优先采用农业防治；大力推广物理防治和生物防治；掌握防治适期和 NY/T5018-2001中附录 C 允许使用的农药进行化学防治。保持茶园生态系统平衡和生物多样化，将有害生物控制在允许的经济阈值以下，将农药残留控制在规定标准的范围。

6.4 鲜叶

6.4.1 鲜叶质量

鲜叶采自符合普洱茶产地环境条件的茶园的云南大叶种茶的新梢，应保持芽叶完整、新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物。

6.4.2 鲜叶采摘

根据云南大叶种特性和普洱茶加工要求进行合理采摘。手工采摘应提手采；机采应保证采茶质量，保证无害化，防止污染。鲜叶采摘应符合表1的规定。

6.4.3 鲜叶装运

采用清洁、无污染、通透性好的盛具，装叶量以不影响品质为宜。应采取措施防止鲜叶质变和杜绝混入有异味、有毒、有害物质。

6.5 加工工艺流程

6.5.1 晒青茶

鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→包装。

6.5.2 普洱茶（生茶）

晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装。

6.5.3 普洱茶（熟茶）散茶

晒青茶后发酵→干燥→精制→包装。

6.5.4 普洱茶（熟茶）紧压茶

普洱茶（熟茶）散茶→蒸压成型→干燥→包装。

晒青茶精制→蒸压成型→干燥→后发酵→普洱茶（熟茶）紧压茶→包装。

6.5.5 加工环境

符合 GB14881的规定。

6.6 质量要求

6.6.1 品质

6.6.1.1 基本要求

品质正常，无劣变、无异味。洁净，不含非茶类夹杂物。不得加入任何添加剂。

6.6.1.2 感官品质

6.6.1.2.1 晒青茶

晒青茶的感官品质特征应符合表2的规定。

6.6.1.2.2 普洱茶（熟茶）散茶

普洱茶（熟茶）散茶的感官品质特征应符合表3的规定。

6.6.1.2.3 普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶

6.6.1.2.3.1 普洱茶（生茶）紧压茶外形色泽墨绿，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮，叶底肥厚黄绿。

6.6.1.2.3.2 普洱茶（熟茶）紧压茶外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

6.6.2 理化指标

6.6.2.1 晒青茶的理化指标应符合表4的规定。

6.6.2.2 普洱茶（生茶）的理化指标应符合表5的规定。

6.6.2.3 普洱茶（熟茶）的理化指标应符合表6的规定。

6.6.3 安全性指标

晒青茶及普洱茶安全性指标应符合表7的规定。

6.6.4 净含量

预包装普洱茶产品净含量的允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

7 试验方法

7.1 取样和试样制备

7.1.1 取样按 GB/T8302的规定执行。

7.1.2 试样制备按 GB/T8303的规定执行。

7.2 感官品质检验

7.2.1 普洱茶（生茶）按本标准附录 B 执行。

7.2.2 普洱茶（熟茶）按本标准附录 C 执行。

7.3 理化指标检验

7.3.1 水分按 GB/T8304的规定执行。

7.3.2 总灰分按 GB/T8306的规定执行。

7.3.3 粉末按 GB/T8311的规定执行。

7.3.4 水浸出物按 GB/T8305的规定执行。

7.3.5 粗纤维按 GB/T8310的规定执行。

7.3.6 茶多酚按 GB/T8313的规定执行，检验时以同一样品的茶汤作为空白。

7.4 安全性指标检验

7.4.1 铅按 GB/T5009.12的规定执行。

7.4.2 稀土按 GB/T5009.94的规定执行。

7.4.3 氯菊酯按 GB/T5009.106的规定执行。

7.4.4 联苯菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氟氰戊菊酯按 GB/T5009.146的规定执行。

7.4.5 乐果、敌敌畏、杀螟硫磷和喹硫磷按 GB/T5009.20的规定执行。

7.4.6 六六六、滴滴涕按 GB/T5009.19的规定执行。

7.4.7 顺式氰戊菊酯按 GB/T5009.110的规定执行。

7.4.8 乙酰甲胺磷按 GB/T5009.103的规定执行。

7.4.9 大肠菌群、致病菌按 GB/T4789.3 和 GB/T4789.21的规定执行。

7.5 净含量检验

预包装普洱茶产品净含量检验按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定执行。计算按 GB/T9833.6中附录 C 的规定执行。

8 检验规则

8.1 组批及抽样

8.1.1 组批：以同一原料、同一工艺、同一规格、同一生产周期内所生产的产品为一批。

8.1.2 抽样：按 GB/T8302的规定进行。

8.2 出厂检验

每批产品均需由生产企业质量检验部门抽检，经检验合格，签发合格证后方可出厂销售。出厂检验项目分别为：

a）散茶：感官品质、水分、粉末、茶多酚、净含量。

b）紧压茶：感官品质、水分、灰分、茶多酚、净含量。

8.3 型式检验

产品正常生产情况下，每半年进行一次，型式检验项目为本标准规定的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：

a）当原料、生产工艺有较大改变时；

b）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；

c）产品停产半年以上，又恢复生产时；

d）国家质量监督机构提出型式检验要求时。

8.4 判定规则

8.4.1 判定原则

结果判定分为实物质量判定、标签判定和综合判定三部分，实物质量和标签均合格时，综合判定合格；实物质量或标签有一项不合格时，综合判定不合格。

8.4.2 实物质量判定

8.4.2.1 检验结果的全部项目均符合本标准规定的要求，判定为合格；检验结果中有任一项不合格时，则判定为不合格。

8.4.2.2 对检验结果有异议时，可进行复检。凡劣变、有污染、有异气味和安全性指标不合格的产品，均不得复检；其余项目不合格时，可对备样进行复检，也可按 GB/T8302 加倍取样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。

8.4.2.3 在符合本标准的贮存条件下，普洱茶（生茶）感官品质及理化指标会向普洱茶（熟茶）紧压茶的方向转化，本标准6.6.1.2.3.1规定的感官指标和6.6.2.2中规定的茶多酚指标仅作为该产品出厂检验时的判定依据。

8.4.3 标签判定

全部项目均符合 GB7718和本标准9.1 的规定，判定为合格；有任一项不符合 GB7718 或本标准9.1的规定，判定为不合格。

9 标志、包装、运输、贮存

9.1 标志

9.1.1 标签、标识应符合 GB/T191、GB/T6388、GB7718 的规定。真实反映产品的属性[如：普洱茶（熟茶）、普洱茶（生茶）]、净含量、制造者名称和地址、生产日期、保存期、贮存条件、质量等级、产品标准号等，标签、标识文字应清晰可见。

9.1.2 普洱茶包装应清晰标明“普洱茶（生茶）”或“普洱茶（熟茶）”。可使用不同的包装颜色（如生茶为绿色，熟茶为棕色）。

9.2 包装

9.2.1 包装应符合 SB/T10035、SB/T10036规定。包装应牢固、洁净、防潮，能保护茶叶品质，便于长途运输。

9.2.2 接触茶叶的内包装材料应符合国家有关规定，包装容器应干燥、清洁、卫生安全、无异味。

9.3 运输

9.3.1 运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。

9.3.2 运输时应防雨、防潮、防曝晒。

9.3.3 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

9.4 贮存

9.4.1 应有足够的原料、辅料、半成品、成品仓库或场地。原料、辅料、半成品、成品应分开放置，不得混放。

9.4.2 产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，仓库周围应无异味气体污染。

9.4.3 禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。

9.5 保存期

在符合本标准的贮存条件下，普洱茶适宜长期保存。

附录 A

（规范性附录）

普洱茶地理标志产品保护区域

普洱茶地理标志产品保护区域见图 A.1和表 A.1。

附录 B

（资料性附录）

普洱茶（生茶）感官审评方法

B.1 总则

B.1.1 普洱茶（生茶）感官审评：是指按照规定的审评程序，依专业审评人员正常视觉、嗅觉、味觉和触觉审查评定茶叶色、香、味、形等构成茶叶的品质和特征，以确定茶叶的等级和商品价值。

B.1.2 感官审评项目分外形（形状、色泽、匀整、松紧）和内质（香气、汤色、滋味、叶底）。

B.2 审评方法

B.2.1 外形审评

对照企业留存的实物标准样进行审评对比。

B.2.1.1 形状

a）布袋包压型：审评形状是否端正，是否起层落面，边缘是否圆滑、有否脱落；

b）模压型：审评形态是否端正、棱角（边缘）是否分明、厚薄是否一致，模纹是否清晰，是否起层脱面。

B.2.1.2 色泽

指色度深浅、润枯、明暗、鲜陈、匀杂。

B.2.1.3 匀整

指表面是否匀整、光滑，洒面是否均匀。

B.2.1.4 松紧

指压制紧实程度。

B.2.2 内质审评

B.2.2.1 审评内容

汤色、香气、滋味和叶底。

B.2.2.2 审评方法

将部分审评样解散混合均匀，称取试样茶5g，置于 250 mL 的标准审评杯中，注入沸水至杯满，冲泡5min，将茶汤沥入评茶碗中，审评次序为：汤色、香气、滋味、叶底。审评汤色的明亮或混浊，香气是否纯正和高低，滋味的浓淡和回甘，最后将杯中的茶渣移入叶底盘中，审评其叶底色泽、嫩度、整碎和形状。审评以香气、滋味为主，汤色、叶底为辅。

B.3 审评记录

用茶叶审评记录表，对每只审评茶样的外形、内质各项审评因子进行评价，并用本标准规定的评茶术语具体描述和记录清楚。

附录 C

（资料性附录）

普洱茶（熟茶）感官审评方法

C.1 总则

C.1.1 普洱茶（熟茶）感官审评分散茶和紧压茶两类。

C.1.2 感官审评：

是指按照规定的审评程序，依专业审评人员正常视觉、嗅觉、味觉和触觉评定茶叶色、香、味、形等构成茶叶外形和内质，以确定茶叶的等级和品质。

C.1.3 普洱茶（熟茶）散茶审评项目分外形（条索、整碎、色泽、净度）和内质（香气、汤色、滋味、叶底）。

C.1.4 普洱茶（熟茶）紧压茶的感官审评项目分外形（形状、匀整、松紧、色泽）、内质（同散茶）。

C.2 散茶

C.2.1 审评原则

散茶外形审评，侧重条索和色泽两项因子；内质审评侧重香气、滋味两项因子。

C.2.2 审评方法

C.2.2.1 外形审评

在扦取的样品中用分样器或四分法分取试样约150g-200g，置于评茶盘中充分混匀后铺平。

a）条索：对照标准样，比条索松紧程度。以卷紧、重实、肥壮者为好；粗松、轻飘者为差。评出供试样是否符合同级标准样的品质水平。

b）色泽：对照标准样，比色泽和嫩度。色泽红褐、均匀一致者为好；发黑、花杂不匀者为差。嫩度比含毫量的多少，含毫量多的嫩度好。

c）匀整（或整碎）：对照标准样，比匀齐度，观察上、中、下三段茶的比例是否适当。

d）净度：对照标准样，比含梗、片的多少，梗的老嫩程度；有否茶类夹杂物和非茶类夹杂物等。

C.2.2.2 内质审评

称取已在评茶盘中混匀的试样茶5.0g，置于250mL 的标准审评杯中，注入沸水至杯满，加盖浸泡5min，将茶汤沥入评茶碗中，审评次序为：汤色、香气、滋味、叶底。

a）汤色：以红浓明亮、红亮剔透为好；深红色为正常；汤色深暗、浑浊者为差。

b）香气：比香气的纯度、持久性及高低。以香气馥郁或浓郁者为好；香纯正为正常，带酸味者为差；异味、杂味者为劣质茶。

c）滋味：比滋味的浓度、顺滑度、回甘度。以入口顺滑、浓厚、回甘、生津的为好；醇和回甘为正常；带酸味、苦味重、涩味重为差；异味、怪味为劣质茶。

d）叶底：以柔软、肥嫩、红褐、有光泽、匀齐一致为好；色泽花杂、暗淡、碳化，或用手指触摸如泥状为差。

C.3 紧压茶

C.3.1 外形审评