黄金桂

黄金桂属闽南乌龙茶，福建省安溪县特产，中国国家地理标志产品。以黄旦（黄棪）品种鲜叶制成，因汤色金黄、具桂花香而得名，有“一早二奇”（萌芽早、上市早；外形黄匀细、内质香奇鲜）特征，被誉为“清明茶”“透天香”。

发展历史

起源有两种传说：

王淡传说（1860年）：安溪虎邱镇美庄村林梓琴之妻王淡从娘家带回茶苗，培育后制茶汤色金黄、奇香似桂，因闽南语“王”谐音“黄”、“淡”谐音“棪”，得名“黄棪茶”。

魏珍传说（1850-1860年）：安溪罗岩茶农魏珍发现奇异茶树，繁殖后制茶未揭盖即香溢满室，称“透天香”，依汤色命名“黄棪”。

1925年茶商林金泰运销东南亚，供不应求，改称“黄金桂”（寓意贵重如金）。1985年获农牧渔业部“金杯奖”，1986年评为全国名茶。

生长环境

亚热带季风气候，年均温18-20℃，年降水量1500-1800mm。核心产区海拔400-800米，红壤或黄壤，pH值4.5-6.5，富含有机质及硒、锌矿物质。云雾多、漫射光充足，利于香气物质积累。

产区

产区范围：福建省安溪县全境，主产虎邱镇、大坪乡、金谷镇、剑斗镇。

核心产区：虎邱镇罗岩村、美庄村（原灶坑角落），土壤硒含量高，传统工艺保留完整。

分类

特级：全芽或一芽一叶，松针形挺直，桂花香浓郁，滋味鲜爽。

一级：一芽一叶至二叶，条索匀整，香气清雅，滋味醇和。

二级：一芽二三叶，叶张稍粗，香气平和，滋味尚醇。

茶树

主栽品种为 黄旦（华茶5号），小乔木型，中叶类，早芽种。叶椭圆形薄软，叶色黄绿，萌芽率高，抗病虫强。鲜叶标准为一芽一叶至二叶，忌紫芽、病虫叶。

等级

特级：条索紧细卷曲，色泽金黄油润，桂花香高长，汤色金黄明亮，滋味鲜爽回甘。

一级：条索较紧，色黄绿润，清香纯正，滋味醇厚。

二级：条索稍松，色深绿，香气平和，滋味纯正。

外形

细长尖梭形，松条形，匀整

香气

桂花香，栀子花香，梨香，透天香（高扬持久）

滋味

鲜爽，甘（甜味），醇厚，滑（顺滑感）

功效

消暑，清热，醒酒，消食，抗氧化

（注：茶多酚含量31.58%，儿茶素129.31mg/g，对比其他乌龙茶清除自由基能力更显著。）

工艺

晒青（轻晒失重5-7%）->凉青->摇青（轻摇保水）->炒青（高温短时）->揉捻（快速轻揉）->烘焙（低温慢烘）

工艺特点：轻晒轻摇减少红变，保水保青锁鲜；低温烘焙提香，塑“细长松条”外形。

冲泡

白瓷盖碗或紫砂壶，水温95-100℃。茶水比1：20-25（5g茶/100-125ml水）。首泡润茶5秒弃去；2-4泡即冲即出（10秒），5泡后每泡增5秒，可泡6-7次。

品饮

热饮闻盖香，感受“透天香”特征；避免空腹饮（易刺激胃黏膜）；新茶火气重需陈放半月；密封避光防潮储藏，忌与异味物同存。