径山茶

径山茶是浙江省杭州市余杭区特产，属绿茶类名茶，因产地径山而得名。品质以“崇尚自然，追求绿翠，讲究真色、真香、真味”著称，具有纤秀绿翠、清香甘醇的特征。

发展历史

始于唐代（742年），闻名于宋代。唐代法钦禅师植茶供佛，茶圣陆羽隐居径山著《茶经》。宋代“径山茶宴”传入日本，演变为日本茶道之源。清代后衰落，1978年恢复生产，现为浙江省十大名茶之一。

生长环境

主产区位于天目山东北峰，海拔560米以上，常年云雾缭绕，昼夜温差大，年均降水量超1400毫米。土壤为酸性红壤或黄壤，pH值4.5-6.0，土层深厚肥沃，有机质丰富，竹木共生生态优良。

产区

产区范围：以东北天目山脉及东、南、中、北苕溪流域为限，涵盖杭州市余杭区径山、余杭、闲林、中泰等镇乡，临安市横板、高虹等镇乡。

核心产区：径山镇径山村，尤以凌霄峰和四壁坞品质最佳。

分类

卷曲形毛峰绿茶：传统代表，外形细紧卷曲，显毫绿翠，占主导地位。

红茶：发酵茶类，滋味醇厚，近年发展品种。

抹茶：粉末状，用于茶道，源自碾茶工艺。

碾茶：蒸青茶类，经覆下栽培后蒸汽杀青，作为抹茶原料。

茶树

专用品种：径山1号、径山2号（农业农村部登记品种，香气稳定、绒毛显著，产量增20%-30%）。

适制品种：龙井43、浙农113、鸠坑群体种等，适应径山气候与工艺。

等级

特级一等：一芽一叶初展，芽长2-2.5厘米，外形细紧匀整绿润，汤色嫩绿莹亮。

特级二等：一芽一叶，芽叶匀齐，品质略低于一等。

特级三等：一芽二叶初展，叶质柔软。

一级：一芽一、二叶初展为主，芽叶长度2.5-3厘米。

二级：一芽一、二叶，叶长于芽，长度3-3.5厘米。

三级：叶长于芽，鲜叶新鲜无病叶。

外形

卷曲形，显毫，色泽绿翠。

香气

嫩香，板栗香，兰花香。

滋味

鲜爽，甘醇，回甘。

功效

清热，消暑，提神醒脑，提高免疫力，促进消化。

工艺

摊放→杀青→理条→揉捻→毛火→足火。

工艺特点：鲜叶摊放6-12小时；高温杀青（150-170℃）；理条整形（80-90℃）；轻揉捻保芽叶完整；炭火文火慢烘发展茶香。

冲泡

采用上投法（先注水后投茶）、中投法（注水1/3后投茶）、下投法（先投茶后注水）。水温80-85℃，玻璃杯冲泡，茶水比1:50。特级茶宜上投法，观察茶叶沉浮舒展。

品饮

茶汤嫩绿明亮，叶底细嫩成朵；首泡清淡，二泡浓郁，三泡醇和；避免空腹饮用以防刺激肠胃；可多次冲泡，回味持久。