南京雨花茶

南京雨花茶是中国十大名茶之一，属绿茶类，原产于南京中山陵和雨花台风景区。其外形紧细圆直如松针，色泽绿润，白毫隐露；香气清雅，滋味鲜醇甘爽，汤色碧绿清澈。创制于1959年，寓意革命先烈精神万古长青，现为国家级非物质文化遗产。

南京种茶史可追溯至唐代，陆羽《茶经》记载栖霞山采茶旧事。1958年江苏省为国庆十周年献礼，集中制茶专家研制新茶，1959年成功创制松针状绿茶并命名“雨花茶”。2022年作为“中国传统制茶技艺”入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

南京属亚热带湿润气候，年均气温15.5℃，年降水量900-1000毫米，无霜期225天。茶树种植于丘陵黄棕壤岗坡地，海拔约60米，土壤呈弱酸性（pH 4.1-6.1），有机质丰富。核心产区采用林茶间作模式（如梅林套种），形成独特小气候，增强茶叶持嫩性与内含物质积累。

产区范围覆盖南京市全境9个区：中山陵景区、雨花台风景区、江北新区、江宁区、浦口区、六合区、溧水区、高淳区、栖霞区，共31个乡镇，种植面积8000公顷。

核心产区为中山陵园和雨花台园林风景区，因生态条件优越（如梅茶间作、火山地质土壤）及传统工艺传承，所产茶叶品质最优。

南京雨花茶本身为单一绿茶品种，无细分品类，其原料选用中小叶茶树良种。

茶树为灌木型中小叶种，叶面积≤20平方厘米。优选品种包括祁门槠叶、鸠坑、龙井长叶、龙井43、中茶108等无性系良种。采用林茶间作生态模式（如梅林套种），通过漫射光与花香吸附提升茶叶品质。

特级一等：鲜叶一芽一叶比例≥85%，芽长2.0-2.5cm，外形紧细圆直如松针，白毫显，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口。

特级二等：鲜叶一芽一叶比例≥75%，芽长2.0-2.5cm为主，外形紧直略含扁条，汤色绿亮，滋味鲜醇。

一级：外形紧直含扁条，汤色绿明亮，香气清香，滋味鲜醇。

二级：外形紧直，汤色绿亮，香气淡清香，滋味鲜醇度一般。

针芽状

清香

鲜醇，鲜爽

清神，消食，利尿，提神

鲜叶采摘->拣剔->摊凉（萎凋）->杀青->揉捻->打毛火->整形->干燥->筛分

工艺特点包括：采摘标准严格（清明前一芽一叶，长度≤3cm）；独创“搓条”“抓条”手法整形，形成松针状；手工炒制难度高，被誉为“手中芭蕾”；筛分精制确保外形匀整。

采用上投法：选用玻璃杯或盖碗，先注入85℃七分满热水，再投茶3-5g。浸泡2-3分钟，待茶叶舒展下沉后品饮，可续水3-4次。忌用沸水，避免破坏茶质。

品饮时让茶汤充分接触舌面体味回甘；避免空腹饮用以防胃部不适；女性经期不宜；溃疡患者慎饮；新茶需存放半月以上以减少刺激性物质。