GB/T 18665-2008 地理标志产品 蒙山茶

前 言

本标准根据《地理标志产品保护规定》与 GB17924-1999《原产地域产品通用要求》制定。

本标准代替并废止 GB18665-2002《蒙山茶》。

本标准与 GB18665-2002相比主要变化如下：

-将标准由强制性改为推荐性；

-根据《地理标志产品保护规定》，修改标准名称和相关表述；

-修改了卫生指标，直接采用 GB2762《食品中污染物限量》和 GB2763《食品中农药最大残留限量》（见6.7）；

-删除了栽培技术内容，直接采用 NY/T5018《无公害食品茶叶生产技术规程》（见6.3.3）；

-增加对各产品感官品质的总体要求（见6.5）；

-提高了理化指标中的水分和粉末的指标水平（见6.6）。

本标准的附录 A 为规范性附录，附录 B 为资料性附录。

本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。

本标准起草单位：四川省雅安市名山质量技术监督局、四川省雅安市名山县蒙山茶地理标志产品保护办公室、四川省雅安市名山县茶叶研究所、四川省名山县禹贡蒙山茶叶有限责任公司、四川省名山县蜀名茶场、四川茗山茶叶有限公司。

本标准主要起草人：杨天炯、杨显良、闵国玉、杨红、夏家英、李廷松、陈吉学、胡庆林、黄文林、龙开军。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

-GB18665-2002。

地理标志产品蒙山茶

1 范围

本标准规定了蒙山茶地理标志产品的地理标志产品保护范围、术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签及包装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的蒙山茶。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T191 包装储运图示标志

GB2762 食品中污染物限量

GB2763 食品中农药最大残留限量

GB7718 预包装食品标签通则

GB/T8302 茶取样

GB/T8304 茶水分测定（GB/T8304-2002，eqvISO1573：1980）

GB/T8306 茶总灰分测定（GB/T8306-2002，eqvISO1575：1987）

GB/T8311 茶粉末和碎茶含量测定

GB11767 茶树种苗

NY/T787 茶叶感官审评通用方法

NY/T5018 无公害食品茶叶生产技术规程

NY5020 无公害食品茶叶产地环境条件

SB/T10035 茶叶销售包装通用技术条件

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3 地理标志产品保护范围

蒙山茶的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录 A。

4 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

4.1

蒙山茶 Mengshan tea

在国家批准的地理标志产品保护范围内种植的，采用传统工艺与现代先进技术相结合加工而成的，具有特定品质的茶叶。

5 产品分类

5.1 特色名茶

蒙顶黄芽、蒙顶石花、蒙顶甘露、蒙山毛峰、蒙山春露茶。

5.2 绿茶

蒙山烘青绿茶、蒙山炒青绿茶、蒙山蒸青绿茶。

5.3 花茶

蒙顶甘露花茶、蒙山毛峰花茶、蒙山香茗花茶与各级花茶等。

6 要求

6.1 地理环境

蒙山茶产地三面环山，形若“U”字，其间有一分水岭，将其分割为岷江流域和青衣江流域两部分。

坪岗交错，溪谷纷呈，为川西老冲积地之一。地貌以平坝丘陵为主，仅在地域边缘有低山分布：蒙顶山林木丰茂，莲花山层峦迭嶂，总岗山连绵起伏，三山环绕，形成辖区的天然屏障；河流皆源出本境，源短流小；境内土层深厚，酸性微酸性土壤占70％以上，森林覆盖率达44％以上。优良的地理环境适宜发展茶叶生产。产地环境应符合 NY5020的要求。

6.2 气候特点

蒙山茶产地属中纬度亚热带湿润气候，年平均气温15.5℃，大于或等于10℃的年积温4772.5℃，无霜期298d，年均降雨量1519.9mm，蒸发量1029.6mm，年平均相对湿度82％，年平均日期1035.5h，为低光辐射区，气候温和，雨量充沛，四季分明，为茶树的生长和有益内含物质的形成提供了得天独厚的气候条件。

6.3 茶树栽培

6.3.1 茶树品种

应符合 GB11767。以蒙山群体种选育出的名山白毫131、名山早311、名山特早芽 213、蒙山 9 号、蒙山11号、蒙山16号、蒙山23号等国家级、省级茶树优良品种为蒙山茶主栽品种。

6.3.2 土壤要求

砂、粘适中的壤土，土层深度 35cm 以上，pH 值 4.0-6.5 之间，有机质含量 1.5％以上，全氮0.10％以上，水解性氮100mg/kg以上，速效磷10mg/kg以上，速效钾80mg/kg以上。土壤中的重金属含量应符合 NY5020的要求。

6.3.3 栽培技术

栽培技术应符合 NY/T5018的要求。

6.3.4 采摘技术

采摘技术参见附录 B。

6.4 工艺流程

6.4.1 蒙顶黄芽工艺流程

鲜叶摊放→杀青→摊凉→炒二青→包黄→炒三青→堆黄→四炒→干燥提毫→烘干→整理→拼配→烘焙提香→定量装箱入库。

6.4.2 蒙顶石花工艺流程

鲜叶摊放→杀青→摊凉→炒二青→摊凉→干燥提毫→烘干→整理→拼配→烘焙提香→定量装箱入库。

6.4.3 蒙顶甘露（蒙山毛峰、蒙山春露）工艺流程

鲜叶摊放→杀青→摊凉→头揉→炒（烘）二青→摊凉→二揉→干燥（炒或烘）→做形提毫→烘干→整理→拼配→烘焙提香→定量装箱入库。

6.4.4 烘青工艺流程

鲜叶摊放→杀青→摊凉→头揉→解块→烘二青→摊凉→二揉→解块→初烘→摊凉→复烘→精制筛分→风选→拣梗→拼配→复烘→定量装箱（袋）入库。

6.4.5 炒青茶工艺流程

鲜叶摊放→杀青→摊凉→头揉→解块→烘二青→摊凉→二揉→解块→炒干→车色→精制筛分→风选→拣梗→拼配→炒足干→定量装箱（袋）入库。

6.4.6 蒸青绿茶工艺流程

鲜叶摊放→蒸气杀青→冷却→初干初揉→粗揉→平揉→中揉→精揉→烘干→抖筛→平园筛→拣梗→风选→检验→拼配→定量包装入库。

6.4.7 茉莉花茶工艺流程

6.5 感官品质

6.5.1 蒙山茶产品应洁净、无任何添加剂，不得着色，不得夹杂非茶物质，无异味，无劣变。

6.5.2 蒙山特色名茶系列产品感官品质见表1。

6.5.3 蒙山特色茉莉花茶系列产品感官品质见表2。

6.5.4 蒙山烘青绿茶系列产品感官品质见表3。

6.5.5 蒙山炒青绿茶系列产品感官品质见表4。

6.5.6 蒙山蒸青绿茶系列产品感官品质见表5。

6.5.7 蒙山茉莉花茶系列产品感官品质见表6。

6.6 理化指标

6.6.1 蒙山特色名茶、特种茉莉花茶理化指标见表7。

6.6.2 蒙山烘青绿茶、炒青绿茶、蒸青绿茶理化指标见表8。

6.6.3 蒙山茉莉花茶系列产品理化指标见表9。

6.7 卫生指标

应符合 GB2762和 GB2763的规定。

7 试验方法

7.1 感官品质

按 NY/T787和蒙山茶实物标样执行。

7.2 理化指标

7.2.1 水分：按 GB/T8304的规定执行。

7.2.2 粉末：按 GB/T8311的规定执行。

7.2.3 总灰分：按 GB/T8306的规定执行。

7.3 卫生指标

按 GB2762和 GB2763的规定执行。

8 检验规则

8.1 组批

产品均以同批拼配茶为一批次。

8.2 抽样

按 GB/T8302执行，取样量为400g。

8.3 检验分类

8.3.1 出厂检验

正常情况下，应对标签、包装、感官指标、理化指标按标准规定进行检验，检验合格并附产品质量检验合格证方能出厂。

8.3.2 型式检验

产品有下列情况之一时，应进行型式检验：

a）原料来源变动较大时；

b）生产工艺有较大变更时；

c）正常生产一年；

d）国家监督抽查时。

8.4 判定规则

8.4.1 型式检验或出厂检验项目如有一项或一项以上不符合本标准，判该批产品不合格。

8.4.2 复检：对检验不合格批次，应对留样进行复检或在同批产品中按 GB/T8302 的规定重新抽样，对不合格项目进行复验，以复验结果为准。

9 标志、标签

9.1 标志

运输包装箱的图示标志应符合 GB/T191的规定。

9.2 标签

标签应符合 GB7718的规定，获准使用地理标志产品专用标志资格的生产者，还应在受保护的地理标志产品上使用地理标志产品保护专用标志。

10 包装、运输、贮存

10.1 包装

10.1.1 接触茶叶的包装材料应符合 SB/T10035规定。

10.1.2 包装容器应清洁、干燥、无异味、无毒，不影响茶叶品质；包装要牢固、整洁，要能防潮和保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输。

10.1.3 包装计量：小包装净含量，整件包装计量偏差按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

10.2 运输

运输的各种交通工具应清洁、卫生、干燥、无异味；运输时应防雨、防潮、防曝晒；严禁与有毒、易污染物品混装、混运。

10.3 贮存

成品茶应贮存在清洁卫生、干燥、防潮、无异味的库房。特色名茶、特色花茶要在保鲜库房内贮存，库房内应保持0℃-5℃的低温，相对湿度50％以下，定期检查茶叶的贮存情况。

附录 A

（规范性附录）

蒙山茶地理标志产品保护范围图