GB/T 13738.2-2017 红茶 第2部分：工夫红茶

前言

GB/T 13738《红茶》分为如下几部分：

---第1部分：红碎茶;

---第2部分：工夫红茶;

---第3部分：小种红茶。

本部分为GB/T13738的第2部分。

本部分按照GB/T1.1-2009 给出的规则起草。

本部分代替 GB/T13738.2-2008《红茶 第2部分：工夫红茶》。与GB/T13738.2-2008相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：

---调整部分引用标准，农药最大残留限量、污染物限量和食品标签按食品安全国家标准执行；

---理化指标中增加茶多酚项目，明确茶多酚、水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维五项理化指标为参考指标。

本部分使用重新起草法参考 ISO3720∶2011《红茶 定义及基本要求》编制，与 ISO3720∶2011的一致程度为非等效。

本部分由中华全国供销合作总社提出。

本部分由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。

本部分起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、福建新坦洋集团股份有限公司、福建农林大学、国家茶叶质量监督检验中心、四川农业大学、湖南省茶业集团股份有限公司、四川省茶业集团股份有限公司、宁德市产品质量检验所、江西井冈红茶业有限公司、福建省华茗茶叶研究所、中茶湖南安化第一茶厂有限公司、大不同集团有限公司、杭州艺福堂茶业有限公司、中国茶叶流通协会。

本部分主要起草人：翁昆、张锦华、赵玉香、孙威江、林影、张亚丽、周卫龙、齐桂年、尹钟、蔡红兵、王兴进、唐潮、董青华、姚呈祥、苏锦平、李晓军、朱仲海。

本部分所代替标准的历次版本发布情况为：

---GB/T 13738.2-2008。

红茶 第2部分：工夫红茶

1 范围

GB/T13738的本部分规定了工夫红茶的分类与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。

本部分适用于以茶树 Camellia sinensis（Linnaeus.）O.Kuntze 的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制加工工艺制成的工夫红茶。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB/T 8302 茶 取样

GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定

GB/T 8304 茶 水分测定

GB/T 8305 茶 水浸出物测定

GB/T 8306 茶 总灰分测定

GB/T 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定

GB/T 8308 茶 水浸出物测定

GB/T 8309 茶 水溶性灰分碱度测定

GB/T 8310 茶 粗纤维测定

GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定

GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量和检测方法

GB/T 23776 茶叶感官审评方法

GB/T 30375 茶叶贮存

GH/T 1070 茶叶包装通则

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令）

国家质量监督检验检疫总局关于修改 《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局〔2009〕第123号令）

3 分类与实物标准样

3.1 工夫红茶根据茶树品种和产品要求的不同，分为大叶种工夫红茶和中小叶种工夫红茶两种产品。

3.2 每种产品的每一等级均设实物标准样，每三年更换一次。

4 要求

4.1 基本要求

无异味、无异嗅、无霉变，不含非茶类物属。

4.2 感官品质

4.2.1 大叶种工夫红茶产品各等级的感官品质应符合表1的要求。

4.2.2 中小叶种工夫红茶产品各等级的感官品质应符合表2的要求。

4.3 理化指标

应符合表3的规定。

4.4 卫生指标

4.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。

4.4.2 农药残留限量应符合GB2763的规定。

4.5 净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5 试验方法

5.1 感官品质

按 GB/T 23776的规定执行。

5.2 理化指标

5.2.1 试样的制备按GB/T 8303的规定执行。

5.2.2 水分按 GB/T 8304的规定执行。

5.2.3 总灰分按 GB/T8306的规定执行。

5.2.4 粉末按GB/T 8311的规定执行。

5.2.5 水浸出物按 GB/T 8305的规定执行。

5.2.6 水溶性灰分按GB/T 8307的规定执行。

5.2.7 水溶性灰分碱度按GB/T8309 的规定执行。

5.2.8 酸不溶性灰分按 GB/T8308的规定执行。

5.2.9 粗纤维按GB/T 8310的规定执行。

5.2.10 茶多酚按GB/T 8313的规定执行。

5.3 卫生指标

5.3.1 污染物限量检验按GB 2762的规定执行。

5.3.2 农药残留限量检验按 GB 2763的规定执行。

5.4 净含量

按 JJF 1070的规定执行。

6 检验规则

6.1 取样

6.1.1 取样以"批"为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格应一致。

6.1.2 取样按GB/T 8302的规定执行。

6.2 检验

6.2.1 出厂检验

每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、粉末和净含量。

6.2.2 型式检验

型式检验项目为第4章要求中的全部项目（参考指标除外），检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：

a）如原料、生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；

b）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出人时；

c）停产半年以上恢复生产时；

d）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。

6.3 判定规则

按第 4章要求的项目，除参考指标外的任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。

6.4 复验

对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。

7 标志标签、包装、运输和贮存

7.1 标志标签

产品的标志应符合 GB/T191的规定，标签应符合 GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定）的决定》的规定。

7.2 包装

应符合GH/T 1070的规定。

7.3 运输

运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

7.4 贮存

应符合GB/T 30375的规定。