氨基酸与蛋白质

茶叶中已发现有26种氨基酸，其中6种为非蛋白质组成的游离氨基酸。

茶多酚

茶多酚是茶树中存在的酚类物质及其衍生物的总称，其中以6种儿茶素及其氧化产物最为重要。这些多酚类物质不仅是表现茶叶感官品质的主要成分，也是最主要的茶叶药效成分之一。