白茶冲泡之后汤色呈现红色，主要原因为工艺失误，白茶的加工很简朴，不揉捻不杀青，只经过萎凋加烘干两道主要工序，而在加工时，茶青被厚堆，发酵过了头，甚至将白茶渥堆发酵，过于做旧，从而使得茶叶内部生成了大量的茶红素、茶褐素，导致茶汤呈现红色。
首先我们先来看一张图，一片茶叶之中所含的物质成分。
我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫。
茶多酚是茶树中存在的酚类物质及其衍生物的总称，其中以6种儿茶素及其氧化产物最为重要。这些多酚类物质不仅是表现茶叶感官品质的主要成分，也是最主要的茶叶药效成分之一。
茶叶中已发现有26种氨基酸，其中6种为非蛋白质组成的游离氨基酸。
茶叶中含有的茶多糖物质化学成分比较复杂，它实际上是一类组成复杂且变化较大的混合物。由于分离纯化技术的限制，早期的研究所制备的茶多糖均含有较多的酯类成分，因此那时称这类提取物为茶叶脂多糖。后来进一步的研究证明，茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿物质元素；蛋白质部分主要由约20种常见氨基酸组成，糖的部分主要是由 4～7种单糖所组成，矿物质元素主要含钙、镁、铁、锰等，及少量的微量元素，如稀土元素等。
茶叶中的生物碱主要包括咖啡碱、可可碱和茶碱，其中咖啡碱占大部分。
茶色素是一个通俗的名称，其概念范畴并不明确。实际使用中一般是指叶绿素、β-胡萝卜素、茶黄素、茶红素等。已经证明茶色素中的许多成分对人体健康极为有利，是茶叶保健功能的主要功效成分之一。
（一）维生素
茶皂素属于五环三萜类化合物的衍生物，是一类由配基皂甙元、糖体和有机酸组成的结构复杂的混合物。茶树的种子、叶、根、茎中都有分布，其中以茶根中含量为最高，用于饮用的茶叶中茶皂素含量很少。
茶玩家
