我国由唐及清，现在初步确认的茶书为188种，其中完整的茶书为96种，辑佚28种，佚书书目64种。以朝代分，唐和五代为16种；宋元47种；明代79种；清代42种；另有明清间未定朝代4种。
周代，制茶如同中草药一样，晒干或阴干，与现在的白茶制法大致相同。东汉时，鲜叶捣碎制造饼茶。唐时，鲜叶先蒸后碎，制造团块茶；由于对制造技术掌握不同，茶色有绿有黄有黑。北宋时，发明蒸青散茶，保持茶的真味。南宋时，发明炒青散茶，进而发展到黄和黑的散茶。明时，发明红茶制法。清时，发明青茶制法。至此，绿、黄、黑、白、青、红六大茶类齐全。
文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。然而，同任何物种的起源一样，茶的起源和存在，必然是在人类发现茶树和利用茶树之前，直到相隔很久很久以后，才为人们发现和利用。人类的用茶经验，也是经过代代相传，从局部地区慢慢扩大开来，又隔了很久很久，才逐渐见诸文字记载。
世界各国，古不产茶。最先饮用的茶叶，都是先后直接或间接从我国去的。
茶的起源，有传说，也有神话，传说当然比神话可靠，特别是记载在史书上的传说更为可靠。
杜牧（唐）
纳兰性德（清）
白居易（唐）
陆游（宋）
茶玩家