茶玩家
GB/T 30766-2014 茶叶分类
前言
本标准按照 GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中华全国供销合作总社提出。
本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口。
本标准起草单位:中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、中国标准化研究院、安徽农业大学、福建农林大学。
本标准主要起草人:翁昆、席兴军、宛晓春、赵玉香、李立祥、孙威江、张亚丽。
茶叶分类
1 范围
本标准规定了茶叶的术语和定义、分类原则和类别。
本标准适用于茶叶的生产、科研、教学、贸易、检验及相关标准的制定。
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
2.1
鲜叶 fresh leave
从适制品种山茶属茶种茶树(Camellia sinensis L.O.kunts)上采摘的芽、叶、嫩茎，作为各类茶叶加工的原料。
2.2
茶叶 tea
以鲜叶为原料，采用特定工艺加工的、不含任何添加物的、供人们饮用或食用的产品。
2.3
萎凋 withering
鲜叶在一定的温、湿度条件下均匀摊放，使其萎蔫、散发水分的过程。
2.4
杀青 enzyme inactivation
采用一定温度，使鲜叶中的酶失去活性，或称将酶钝化的过程。
2.5
做青 fine manipulation
在机械力作用下，鲜叶叶缘部分受损伤，促使其内含的多酚类物质部分氧化、聚合，产生绿叶红边的过程。
2.6
闷黄 heaping for yellowing
将杀青或揉捻或初烘后的鲜叶趁热堆积，便其在湿热作用下逐渐黄变的过程。
2.7
发酵 enzymatic reaction
在一定的温、湿度条件下，鲜叶内含物发生以多酚类物质酶促氧化为主体的、形成叶红变的过程。
2.8
渥堆 pile
在一定的温、湿度条件下，通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程。
2.9
绿茶 greentea
以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。
2.10
红茶 black tea
以鲜叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等加工工艺制成的产品。
2.11
黄茶 yellow tea
以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等生产工艺制成的产品。
2.12
白茶 white tea
以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。
2.13
乌龙茶 oolong tea
以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。
2.14
黑茶 dark tea
以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。
2.15
再加工茶 reprocessing tea
以茶叶为原料，采用特定工艺加工的、供人们饮用或食用的产品。
3 分类原则
以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类。
4 类别
4.1 绿茶
4.1.1 炒青绿茶
干燥工艺主要采用炒或滚的方式制成的产品。
4.1.2 烘青绿茶
干燥工艺主要采用烘的方式制成的产品。
4.1.3 晒青绿茶
干燥工艺主要采用日晒的方式制成的产品。
4.1.4 蒸青绿茶
杀青工艺采用蒸汽导热方式制成的产品。
4.2 红茶
4.2.1 红碎茶
采用揉、切等加工工艺制成的颗粒(或碎片)形产品。
4.2.2 工夫红茶
采用揉捻等加工工艺制成的条形产品。
4.2.3 小种红茶
采用揉捻加工等特定工艺经熏松烟制成的条形产品。
4.3 黄茶
4.3.1 芽型
采用茶树的单芽或一芽一叶初展加工制成的产品。
4.3.2 芽叶型
采用茶树的一芽一叶或一芽二叶初展加工制成的产品。
4.3.3 多叶型
采用茶树的一芽多叶加工制成的产品。
4.4 白茶
4.4.1 芽型
采用单芽或一芽一叶初展的鲜叶制成的产品。
4.4.2 芽叶型
采用一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶制成的产品。
4.4.3 多叶型
采用一芽二叶或多叶的鲜叶制成的产品。
4.5 乌龙茶
4.5.1 闽南乌龙茶
采用闽南地区特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成的圆结形或卷曲形产品。
4.5.2 闽北乌龙茶
采用闽北地区特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成的条形产品。
4.5.3 广东乌龙茶
采用广东潮州、梅州地区特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成的条形产品。
4.5.4 台式(湾)乌龙茶
采用台湾地区特定品种或以其他地区特定品种的鲜叶，经台湾传统加工工艺制成的颗粒形产品。
4.5.5 其他乌龙茶
其他地区采用特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成产品。
4.6 黑茶
4.6.1 湖南黑茶
湖南地区的鲜叶经特定加工工艺制成的产品。
4.6.2 四川黑茶
四川地区的鲜叶经特定加工工艺制成的产品。
4.6.3 湖北黑茶
湖北地区的鲜叶经特定加工工艺制成的产品。
4.6.4 广西黑茶
广西地区的鲜叶经特定加工工艺制成的产品。
4.6.5 云南黑茶
云南地区的鲜叶经特定加工工艺制成的产品。
4.6.6 其他黑茶
其他地区的鲜叶经特定加工工艺制成的产品。
4.7 再加工茶
4.7.1 花茶
以茶叶为原料，经整型、加天然香花窨制、干燥等加工工艺制成的产品。
4.7.2 紧压茶
以茶叶为原料，经筛分、拼配、汽蒸、压制成型、干燥等加工工艺制成的产品。
4.7.3 袋泡茶
以茶叶为原料，经加工形成一定的规格后，用过滤材料加工制成的产品。
4.7.4 粉茶
以茶叶为原料，经特定加工工艺加工制成具有一定粉末细度的产品。
